L’Halloween tout juste passée, l’heure est à la récup des citrouilles comestibles.
En effet, toutes ne sont pas seulement décoratives. Métro vous propose deux recettes automnales et réconfortantes à base de citrouille.
Tarte à la citrouille traditionnelle
Pour 6 portions
Les ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de cassonade
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop de maïs
- 1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé
- 2 tasses (500 ml) de purée de citrouille
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
La méthode
- Presser l’abaisse dans un moule à tarte et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 375 oF (190 oC).
- Dans un bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans la croûte.
- Cuire au four environ 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de servir.
Tartes en folie
Les Éditions Transcontinental
Présentement en librairie
Velouté de citrouille à la cardamome et sa brochette de crevettes
Une recette d’Alain Labrie, le chef du restaurant La Table du Chef à Sherbrooke.
Pour 12 portions
Les ingrédients
- 1 1/2 lb (750 g) de citrouille pelée, épépinée et coupée en morceaux
- 1 1/4 tasse (310 ml) d’oignons hachés
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome
- 6 tasses (1,5 L) de fond de volaille ou de bouillon de poulet
- 2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 12 belles branches de thym frais
- 24 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- Sel et poivre noir frais moulu, au goût
La méthode
- Dans une grande casserole, faire suer la citrouille et les oignons dans 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive. Ajouter la cardamome.
- Mouiller avec le fond de volaille et assaisonner.
- Ajouter les pommes de terre, du sel et du poivre.
- Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Au mélangeur électrique, réduire le tout en purée. Passer au chinois ou au tamis fin pour obtenir une texture bien lisse.
- Incorporer la crème et le jus de citron. Si nécessaire, remettre sur le feu pour réchauffer, mais sans laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
- Effeuiller les branches de thym en conservant quelques brins à l’extrémité de chacune. Enfiler 2 crevettes par brochette. Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile d’olive et y poêler les brochettes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et cuites.
- Servir le velouté bien chaud, en décorant chaque bol d’une brochette.
À la bonne franquette
Les Éditions Transcontinental
Présentement en librairie