Trois recettes de dessert pour se sucrer le bec dans le temps des fêtes

Afin de vous faire un peu plaisir dans le temps des fêtes cette année, pourquoi ne pas cuisiner des délices sucrées qui régalera… vous-même! Ces trois recettes de dessert se retrouvent dans le livre Tre Stelle qui a été publié pour célébrer leur 60e anniversaire. Il est possible de télécharger un exemplaire gratuit du livre en cliquant ici. On peut aussi se procurer une copie imprimée au coût de 40$. Les bénéfices liés à la vente des livres seront versés aux travailleurs de première ligne du Canada dans la lutte contre la COVID-19.

Chaussons au mascarpone et aux prunes confites

Portions: 8

INGRÉDIENTS

• 1 paquet de 475 g de mascarpone Tre Stelle
• 1⁄4 tasse de sucre glace, divisé
• 1⁄2 c. à thé de cannelle moulue, divisée
• 2 bâtonnets de beurre non salé, fondu
• 2-3 tasses de fruits à noyau (prunes, pêches ou nectarines), dénoyautés et tranchés
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 feuilles de pâte feuilletée achetée en magasin

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un petit bol, intégrer au mascarpone 1⁄4 de c. à thé de cannelle et environ la moitié du sucre glace, puis réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Glisser délicatement les fruits dans la poêle chaude. Cuire en remuant pendant environ 2 minutes.
4. Ajouter la cassonade, le reste de la cannelle, puis cuire, toujours en remuant, pendant 2 minutes encore.
5. Mélanger la fécule de maïs avec une cuillerée à soupe d’eau froide. Verser dans la poêle et bien remuer. Cuire encore une minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu pour laisser tiédir légèrement.
6. Dérouler les feuilles de pâte feuilletée et réparer toutes fissures en pressant la pâte ensemble.
7. Tailler chaque feuille en un carré. Puis découper chaque carré en quatre. Au centre de chacun des petits carrés, déposer une généreuse cuillerée de mélange de fruits refroidi, puis ajouter par-dessus une cuillerée du mélange de mascarpone. Rabattre un coin de la pâte de façon à plier chaque carré en triangle.
8. Badigeonner le dessus de chacun des chaussons avec du lait, puis enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et aient pris du volume.
9. Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer du sucre glace restant.

Gâteau à la ricotta aux épices des fêtes

Portions: 8 à 10

INGRÉDIENTS

• 1 1⁄2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 3⁄4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu
• 3 gros œufs
• 1 1⁄2 tasse de ricotta extra lisse Tre Stelle
• 1⁄2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1⁄2 tasse de beurre non salé, fondu
• 1 tasse de cerises (dénoyautées et coupées en quartiers), divisées

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à gâteaux avec un aérosol de cuisson antiadhésif, ou simplement avec de l’huile, et laisser le moule à l’envers sur un morceau de papier essuie-tout pendant que vous vous occupez de la pâte.
2. Dans un grand bol, fouetter la farine avec le sucre, la levure chimique, les épices et le sel, puis réserver.
3. Dans un bol moyen, battre les œufs avec la ricotta et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs de manière à obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite le beurre fondu, puis 3⁄4 de tasse de cerises.
5. Verser la pâte dans le moule préparé et répartir le quart de tasse de cerises restant sur le dessus.
6. Faire cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de démouler.

Arbres au mascarpone et aux canneberges (recette d’Inès Gauthier)

Portions: 4

INGRÉDIENTS

• 3 jaunes d’œuf
• 1 tasse de sucre glace, à diviser
• ⅔ tasse de crème à fouetter 35%
• 1 contenant (225 g) de mascarpone Tre Stelle
• 16 biscuits Graham
• 1 tasse de canneberges congelées
• ¾ tasse d’eau

PRÉPARATION

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur, battre les jaunes d’œufs avec ¾ tasse de sucre glace. Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous.
3. Incorporer la crème fouettée dans le mélange de mascarpone en pliant délicatement. Puis, transvider le mélange dans une poche à douille (sinon un sac à fermeture par pression et glissière dont un coin est découpé).
4. Dans un mélangeur, à vitesse moyenne-élevée, réduire les canneberges congelées, l’eau et le reste du sucre glace en une purée lisse.
5. Pour le montage, déposer un petit point de crème au mascarpone sur l’assiette comme base au premier biscuit Graham. Puis, placer fermement un biscuit Graham sur la crème au mascarpone et pressez doucement.
6. Alterner une couche de crème au mascarpone et une couche de biscuit Graham jusqu’à avoir une pile de quatre biscuits. Étaler le reste de la crème au mascarpone, napper de coulis et saupoudrer de sucre glace pour la touche finale.