Le site recette.qc.ca compte pas moins de 23 000 recettes. Le livre Recettes du Québec – la sélection exclusive de recettes.qc.ca – en propose 106 parmi les meilleures. Voici celle de Davidch [David Charette], la crème brûlée à l’érable.
Ingrédients
Préparation : 1 h 40
Cuisson : 1 h 30
Réfrigération : 2 h
Pour 4 portions :
- 1 tasse (250 ml) de lait 2 %
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 2 c. à thé (10 ml) d’essence d’érable
- 2/3 tasse (160 ml) de sirop d’érable
- 4 jaunes d’œufs
- Sucre d’érable ou cassonade, au goût
Comment on fait
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’essence d’érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Filtrer la préparation au tamis et réserver dans un grand bol.
- Dans une casserole, faire réduire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 6 c. à soupe (90 ml).
- Dans un petit bol, faire refroidir un peu la réduction en remuant à la fourchette (pas trop pour éviter que le sirop fige).
- Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger à la fourchette.
- À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer la préparation aux œufs au mélange de lait et de crème jusqu’à consistance parfaitement lisse.
- Verser dans des petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 po (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Verser de l’eau bouillante aux trois quarts de la hauteur des ramequins.
- Cuire au four préchauffé à 275°F (135°C) pendant 1 heure 20 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.
- Saupoudrer de sucre d’érable et laisser caraméliser sous le gril pendant 2 minutes. (On peut aussi utiliser un chalumeau.) Laisser refroidir avant de servir.
Recettes du Québec
Les éditions Transcontinental
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