C’est encore et toujours le temps des sucres et le chauve chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin vous propose donc une recette originale de saison qui saura régaler et impressionner : les petits poulets laqués à l’érable.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 petits poulets de Cornouailles
- 1 tasse de sirop d’érable
- 4 c. à soupe de flocons d’érable
Pour la farce
- 3 tranches de pain grillées sans la croûte, coupées en petits dés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon haché
- 1 branche de céleri coupée en dés
- Une trentaine de noisettes concassées
- 50 g de pancetta coupée en dés
- 2 ou 3 bonnes c. à soupe de sirop d’érable
- 1 œuf battu
- Sel et poivre
Comment on fait
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Pour la farce, prendre une poêle et faire colorer légèrement la pancetta dans l’huile d’olive.
- Ajouter le céleri, l’oignon, les noisettes et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
- Terminer en ajoutant le sirop d’érable.
- Tiédir et ajouter les cubes de pain grillé et l’œuf battu.
- Assaisonner et farcir les petits poulets.
- Mettre 1 po d’eau dans une lèche-frite et déposer les poulets farcis sur la grille.
- Badigeonner généreusement les poulets de sirop d’érable et enfourner.
- Badigeonner les poulets de sirop toutes les 15 minutes durant 1 h 15 ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair.
- Passer le plat sous le gril afin de bien colorer la peau des poulets.
- Parsemer de flocons d’érable et servir.