Pour Mathieu Gallant, cofondateur de Crudessence, les soupes sont un secteur moins exploité dans le domaine de l’alimentation vivante. Afin de démocratiser et de rendre plus accessible ce type de cuisine, des soupes servies chaudes – comme le Thaï bol aux pleurotes – font maintenant partie du répertoire de recettes de cette institution d’alimentation vivante.
«Au début, chez Crudessence, on était très radical, notre position était très ferme. Maintenant, on veut montrer qu’on est en relation avec notre alimentation, mais sans que ce soit un dogmatisme», affirme Mathieu Gallant.
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Donne 1 litre (4 tasses)
Préparation : 20 minutes
Ingrédients
Mélange de légumes
• 150 g (1 1/2 tasses) de pleurotes en lamelles
• 100 g (2/3 t.) d’asperges coupées en biseaux
• 1/2 c. à café de gingembre haché
• 1/2 c. à café d’ail haché
• 1/4 c. à café de poudre de chili
• 1/2 c. à café de jus de limette
• 1/2 c. à café d’huile de tournesol
Bouillon
• 1/4 c. à café de cumin moulu
• 3 c. à soupe de sauce tamarin sans blé
• 1/2 c. à café de chili en poudre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à café de sel de mer
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de jus de limette
• 1 litre (4 tasses) d’eau chaude
Décoration
Quelques lanières de poivron jaune
Méthode
1. Combiner dans un bol tous les ingrédients du mélange de légumes et laisser mariner 5 à 10 minutes.
2. Mettre tous les ingrédients du bouillon au mélangeur et broyer en un bouillon homogène.
3. Verser le bouillon dans les bols à soupe. Répartir le mélange de légumes marinés dans les bols.
4. Décorer de lanières de poivron jaune.
* Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans deux contenants hermétiques séparés (légumes et bouillon).
Recette tirée du livre : Les soupes de Crudessence
David Côté et Mathieu Gallant
Les éditions de l’Homme
Présentement en librairie