Une recette toute simple et un peu plus légère que la traditionnelle bûche des Fêtes.
Panna cotta aux pommes caramélisées, au calvados et au cinq-épices
De Stéphanie Lavergne, chef-traiteur, restaurant Le Saint-Amour
Donne 16 panna cotta
Niveau de difficulté : élevé
Préparation : 45 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 5 h
Panna cotta
- 3 sachets de gélatine en poudre
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
- 1 litre (4 tasses) de crème 35 %
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 45 ml (3 c. à table) de sucre
Pommes caramélisées
- 6 pommes du Québec
- 45 ml (3 c. à table)
- de beurre non salé
- 45 ml (3 c. à table) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices
- 60 ml (1/4 tasse) de calvados
- 16 physalis (cerises de terre) pour garnir
Panna cotta
- Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le lait et le sucre. Amener juste sous le point d’ébullition à feu doux, en remuant de temps à autre. Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour bien dissoudre.
- Couler dans 16 verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Pommes caramélisées - Peler les pommes, les couper en petits dés et les mettre dans un bol en verre à l’épreuve de la chaleur.
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et le cinq-épices et laisser caraméliser, sans laisser brûler.
- Incorporer le calvados et verser sur les pommes. Laisser refroidir environ 1 heure au réfrigérateur.
- Au moment de servir, garnir chaque panna cotta de pommes caramélisées et décorer d’un physalis.
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