Après les excès des fêtes, d’aucuns pourraient décider de se remettre à une alimentation saine en janvier. Le chef Jamie Oliver, vedette de Food Network, assure qu’on n’a pas besoin de compromettre la qualité pour économiser. Mode d’emploi à l’épicerie.
1 Choisissez des coupes de viande moins dispendieuses, mais assurez-vous que les animaux ont été bien traités. En optant pour des pièces de viande qui nécessitent une cuisson lente, non seulement économisez-vous, mais vous gagnez des mets réconfortants, parfaits pour l’hiver. N’oubliez pas non plus d’utiliser les restes (la carcasse du poulet du dimanche soir peut servir à faire du bouillon, par exemple).
2 Achetez les produits de saison. En plus de consommer les aliments les plus frais, vous mangerez des produits locaux au meilleur prix possible. En hiver, optez pour les légumes racines et les agrumes.
3 Achetez localement et envisagez même de cultiver vos propres fines herbes. Elles peuvent pousser très facilement sur un rebord de fenêtre ensoleillé et les paquets de graines ne sont pas chers. Un plan de romarin est joli et dure des mois.
4 N’oubliez pas les légumineuses et les légumes! Ils sont à la base de plats principaux santé et abordables.
5 Pensez aux habitudes alimentaires des autres pays. En Italie, les portions de pâtes et de risotto sont plus petites qu’ici. On compense avec des légumes et un peu de viande. En général, si vous utilisez des ingrédients de qualité, vous n’avez pas besoin d’en utiliser autant. Un filet d’huile d’olive ou un copeau de parmigiano-reggiano ajoutent richesse et saveur à un simple bol de pâtes.
Salade de carottes rôties et d’avocats de Jamie Oliver
4 portions
- 2 kg de carottes de différentes couleurs avec la queue
- 2 c. à thé de graines de cumin
- 1 ou 2 petits chilis séchés, broyés
- sel de mer et poivre moulu
- 2 gousses d’ail, pelées
- 4 branches de thym
- huile d’olive extravierge
- vinaigre de vin rouge ou blanc
- 1 orange, coupée en deux
- 1 citron, coupé en deux
- 3 avocats bien mûrs
- vinaigre de vin rouge
- 4 tranches (1 1/2 cm – 1/2 po) de ciabatta ou d’autre pain de qualité
- feuilles de laitue variées (comme treviso, arugula, radicchio ou cavolo nero), lavées et essorées
- 2 bouquets de cresson
- 2/3 tasse de crème sure
- 4 c. à soupe de graines mélangées, grillées
Préchauffer
le four à 350 °F. Blanchir les carottes dans de l’eau bouillante et
salée pendant 10 minutes, égoutter et réserver dans une poêle à frire.
Pendant que les carottes cuisent, broyer au pilon les graines de cumin,
les chilis, le sel et le poivre. Ajouter l’ail et le thym et broyer
pour obtenir une pâte. Ajouter assez d’huile d’olive pour couvrir la
pâte et une bonne rasade de vinaigre.
Mélanger, puis bien
enrober les carottes avec cette préparation. Ajouter les moitiés
d’orange et de citron, côté coupé dessous. Faire rôtir avec les
carottes au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
dorées.
Pendant que les carottes rôtissent, couper les avocats
en deux, les peler, les dénoyauter, faire des tranches dans le sens de
la longueur puis les placer dans un grand bol. Ajouter les carottes.
Presser l’orange et le citron rôtis dans un bol, ajouter la même
quantité d’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin rouge.
Assaisonner et verser cette vinaigrette sur les légumes. Bien mélanger,
goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Faire griller
le pain, le déchirer en petits morceaux et mélanger avec les carottes
et les avocats. Ajouter les feuilles et le cresson. Diviser en parts
égales dans des assiettes individuelles ou présenter dans une grande
assiette. Laisser tomber une cuillerée de crème sure, saupoudrer de
graines et verser un filet d’huile d’olive sur le tout.