Photos: Albert Elbilia
Ingrédients
Pour un grand moule carré de 25 cm (10 po)
2 1/4 tasses (500 g) crème 35%
3 oeufs
3 jaunes d’oeufs
3/4 tasse (150 g) sucre
1 1/2 tasse (180 g) chocolat 64% haché
3 tasses (250 g) pain blanc rassis, en cubes de 2 cm (3/4 po)
2 c. à s. beurre non salé ramolli (pour le moule)
Garniture
3/4 tasse (175 ml) sauce au caramel (voir ci-bas)
1/2 tasse (120 ml) crème chantilly nature
Méthode
Dans une casserole moyenne, chauffez la crème à feu moyen.
Dans un grand bol, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait blanchi.
À l’aide d’une louche, prélevez une petite quantité de crème chaude et incorporez-la au mélange d’œufs en fouettant. Répétez l’opération pour tiédir les œufs et versez le reste de la crème. Incorporez les cubes de pain et laissez-les imbiber 10 minutes. Ajoutez le chocolat et mélangez doucement pour bien le distribuer.
Préchauffez le four à 160°C (325°F). Beurrez le moule à cuisson et répartissez-y le mélange de pudding. Laissez reposer 15 minutes.
Enfournez et laissez cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le pudding ait légèrement gonflé et qu’il soit tremblotant. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.
Réchauffez le pudding avant de servir. Répartissez-le dans des assiettes et surmontez chaque part d’une belle grosse cuillerée de sauce au caramel et de crème Chantilly.
Pour 750 ml (3 tasses)
1 1/2 tasse (300 g) sucre
4 c. à s. (60 g) rhum brun
3/4 tasse (180 g) crème 35% tiède
2 tasses (350 g) beurre demi-sel, en cubes de 0,5 cm (1/4 po)
1 1/2 c. à café (2 g) fleur de sel
Dans un grand poêlon (ici, évitez la poêle anti adhésive), combinez le sucre et 3 c. à soupe de rhum. Portez à ébul lition à feu moyen-élevé et laissez caraméliser en ramenant les bords caramélisés vers le centre par un léger mouvement circulaire du poêlon pour distribuer le sirop.
Lorsque le caramel a atteint une couleur de rhum ambré (le caramel ne prend jamais le même temps mais cette étape dure de 6 à 10 minutes), retirez le poêlon du feu et ajoutez-y doucement la crème et le beurre. Mélangez avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un caramel homogène.
Ajoutez la 1 c. à soupe de rhum qui reste et la fleur de sel. Mélangez bien.
Laissez le caramel tiédir avant de le transférer dans un pot.
Recettes tirées du livre Boulange et boustifaille
Par Albert Elbilia
Les Éditions de l’Homme
Présentement en librairie