Recette de Côtes levées de bœuf à la bière noire

En janvier, la mijoteuse retrouve une place de choix dans la cuisine.

Pour la préparation de cette recette, il faut demander des bouts de côtes coupées à l’anglaise au boucher, soit des côtes coupées en portions d’une côte d’environ 2po (5cm) de longueur.

Portions : 8
Préparation : 30 min.
Cuisson : 7 h 20 à 8 h 20

Ingrédients

• 2 oignons coupés en tranches fines
• 2 carottes coupées en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à thé (10 ml ) paprika fumé
• 1 ¼ c. à thé (6 ml) sel
• ½ c. à thé (2 ml ) poivre noir du moulin
• 2 t (500 ml) bouillon de bœuf réduit en sel
• 1 cannette de bière noire de 440 ml (de type Guinness)
• ¼ t (60 ml) pâte de tomates
• 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) miel liquide
• 3 lb (1,5 kg) bouts de côtes de bœuf (coupe anglaise), le gras enlevé
• 3 c. à soupe (45 ml) farine
• ¼ t (60 ml) eau

Méthode

1. Dans la mijoteuse, mettre les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, les feuilles de laurier, le paprika, le sel et le poivre.
2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le bouillon, la bière, la pâte de tomates, la moutarde et le miel. Verser ce mélange dans la mijoteuse et mélanger.
3. Mettre les côtes levées dans cette préparation de manière à bien les submerger. Couvrir et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Retirer les feuilles de laurier. Dégraisser le liquide de cuisson.
4. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Verser ce mélange dans la mijoteuse en fouettant. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi légèrement.

PAR PORTION : cal. : 367;
prot. : 19 g; m.g. : 27 g (12 g sat.); chol. : 58 mg; gluc. : 13 g;
fibres : 2 g; sodium : 616 mg.

Mijoteuse
Les Éditions Transcontinental