Le chauve chef des Explorateurs culinaires propose un grand classique estival, revu et revisité, qui peut être servi comme entrée ou en accompagnement : la salade César. Un classique estival impérial, idéal comme entrée ou accompagnement.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 laitue romaine
- 1 laitue radicchio
- 10 tranches minces de pancetta
- 1/2 baguette de pain coupée en cubes
- 75 ml de gras de canard fondu
Vinaigrette :
- 1 tasse de mayonnaise
- Jus et zeste de 2 petits citrons
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1 c. à thé de fleur d’ail
- 3 c. à soupe d’eau
- Sel et poivre
Comment on fait
- Préchauffer le four à 350 oC.
- Étendre les tranches de pancetta sur une plaque à biscuits et cuire au four une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger intimement les cubes de pain avec le gras de canard fondu.
- Étendre sur une plaque et dorer au four 15 minutes.Réserver.
- Retirer et jeter les premières feuilles de laitue noircies.
- Émincer le radicchio et la romaine et mélanger généreusement avec une partie de la vinaigrette.
- Dresser le tout avec les croûtons au gras de canard, les chips de pancetta et beaucoup de parmesan.