La saison du BBQ bat son plein et le chauve chef des Explorateurs culinaires, Patrice Gosselin, propose un fantastique festin de grillades à la marinade Chermoula.
Ingrédients
- Un filet de porc
- Une poitrine de poulet coupée en escalope
- Une douzaine de crevettes colossales
Marinade
- 1 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile piquante (au goût)
- 1 c. à soupe de paprika hongrois fumé
- 1 c. à soupe de cumin
- Le jus de 2 citrons
- 4 gousses d’ail hachées finement
- Quelques zestes de citron
- Un bouquet de coriandre haché finement
Méthode
- Tremper des brochettes de bois dans une bouteille d’eau pendant quelques heures.
- Dégraisser le filet de porc et couper en cubes d’un pouce.
- Couper la poitrine en escalope.
- Enlever la carapace des crevettes.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
- Mettre le porc et le poulet avec la moitié de la marinade dans un sac Ziploc et masser langoureusement.
- Mettre les crevettes et l’autre moitié de la marinade dans un bol et mélanger avec une cuillère.
- Réserver le tout au frigo pendant une heure.
- Monter le porc et les crevettes en brochettes.
- Faire revenir le tout sur le grill, en terminant avec les crevettes pour une cuisson rapide.
- Badigeonner avec l’excédant de marinade durant la cuisson.
- Servir avec des légumes grillés.
- Se garder un peu de marinade des crevettes pour arroser le tout avant de servir.
La vidéo de cette recette disponible sur le site des Explorateurs culinaires.