Feuilleté aux fruits de mer de la Saint-Valentin

Conçu expressément pour des gars qui veulent impressionner leur blonde sans trop se for­cer, le feuilleté aux fruits de mer, avec sauce Romanoff, que propose notre chef charmeur vous garantit un succès retentissant!

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur : www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients
(Pour 2 feuilletés)

• 2 feuilles de brick
• 1 petit filet de truite sans peau
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 3 ou 4 crevettes moyennes crues et décortiquées
• 6 ou 7 petits pétoncles crus
• 1 grosse c. à soupe de fromage Boursin, herbes et ail

Sauce Romanoff :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises hachées
• 1/4 tasse de Vodka
• 1 1/2 tasse de sauce tomate
• 1/4 tasse de crème 15 % à cuisson

Méthode

• Préchauffer le four à 400 oC.
• Émincer le bulbe de fenouil et attendrir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
• Prendre une feuille de brick et garnir avec un morceau de truite, le fenouil sauté, les crevettes et les pétoncles. Pour terminer, ajouter le fromage Boursin et refermer le feuilleté en badigeonnant avec un peu d’huile d’olive.
• Mettre les feuilletés sur une plaque à biscuits et enfourner 20 minutes.
• Pour la sauce, faire revenir l’échalote française avec un peu d’huile d’olive et verser un peu de Vodka.
• Flamber le tout à vos risques et périls.
• Ajouter la sauce tomate et la crème et faire mijoter cinq minutes.

Cinq trucs et conseils de Patrice

• Afin d’obtenir un résultat optimal et croustillant, assurez-vous que la préparation à l’intérieur de votre feuilleté ne soit pas trop humide. Donc, bien sécher les crevettes, le poisson et les pétoncles avec un papier absorbant. 

• Lorsque vous faites flamber votre sauce rosée avec de la vodka, ne placez pas vos sourcils au-dessus des flammes.

• La pâte de brick est à la fois résistante et délicate. Il est donc préférable de ne pas préparer vos feuilletés trop à l’avance. 

• Attention : le temps de flambée est vraiment proportionnel à la quantité d’alcool que vous mettrez dans la recette. En cuisine comme dans la vie, il faut savoir imbiber avec modération. Ou non – c’est selon.

• La pâte de brick est à la fois résistante mais délicate – un peu comme Soeur Angèle. Alors, il est préférable de ne pas préparer vos feuilletés trop à l’avance car votre garniture risque de se ramasser sur votre plancher de cuisine lors du service, ce qui pourrait être mal perçu par certains de vos convives.