Le Choix du Président présentait, la semaine dernière, sa nouvelle gamme de produits pour le temps des Fêtes. Métro a voulu savoir qui étaient les concepteurs derrière tous ces aliments.
Chaque année, plus de 500 produits sortent des laboratoires de Loblaw pour aller s’installer sur les tablettes du supermarché et possiblement dans votre réfrigérateur. Derrière tous ces aliments, une brigade de concepteurs de produits s’affaire jour après jour pour trouver de nouvelles idées et saveurs pour combler les besoins des consommateurs. Sita Kacker fait partie de cette équipe depuis maintenant cinq ans. Elle partage avec Métro les secrets de son métier.
Comment êtes-vous devenue conceptrice de produits?
Alors que j’étudiais pour devenir médecin, j’ai eu la chance de suivre quelques cours de nutrition, dont un en développement de produits. J’ai réalisé qu’on pouvait être payé pour faire ça et j’ai su que c’était ce que je voulais faire dans la vie. Ça combine à la fois mon amour de la nourriture et ma passion pour la science.
Quelles sont les qualités requises pour faire ce boulot?
Vous devez aimer la nourriture, c’est essentiel. Tous les concepteurs que je connais aiment manger, aller au restaurant, découvrir de nouveaux ingrédients. Il est important aussi de développer son palais, comprendre ce que l’on goûte et savoir le communiquer. Au-delà du goût, il faut savoir analyser les plats que nous mangeons.
Où trouvez-vous l’inspiration?
Nous faisons des voyages chaque année. On va beaucoup au Royaume-Uni, en France; Paris est une ville gourmande extraordinaire. Le plus beau voyage que j’ai fait a été à Mexico. Nous travaillions sur une gamme de produits mexicains et nous voulions nous rapprocher de la cuisine authentique du Mexique, au-delà du tex-mex. On a été accueilli par le chef Rick Bayless, l’un des chefs les plus réputés pour ce qui est de la cuisine mexicaine. Il nous a fait découvrir la culture, la gastronomie, la cuisine. C’était une expérience merveilleuse qui nous a permis de créer trois nouveaux produits mexicains!
Quel a été votre plus gros succès jusqu’à maintenant?
Je crois que c’est la gamme de 14 saveurs de crème glacée que nous avons lancée cet été. C’était vraiment amusant de travailler sur des saveurs comme «gomme balloune» et menthe chocolatée.