«Ce qui fait la qualité d’un resto, c’est l’expérience totale qu’il offre, affirme d’entrée de jeu Sylvie Berkowickz, directrice de l’édition de Mixeur : 80 restaurants créatifs à Montréal, lancé en début de semaine. L’ambiance doit mettre en valeur une bonne cuisine et l’expérience doit être réussie du début à la fin.»
C’est à partir de ce modus operandi qu’elle et Jean-Philippe Tastet, rédacteur du magazine, ont choisi leurs 80 coups de cÅ“ur montréalais qui composent le guide. Celui-ci est la première publication d’une série du même genre, un complément à l’émission télévisée Mixeur, diffusée sur TV5, qui rend compte des nouvelles tendances locales et internationales de la gastronomie et des arts culinaires.
Des restos créatifs
«Avec ce magazine, on voulait mettre en valeur des lieux où il y a un certain esprit», explique Sylvie Berlowickz, qui est aussi réalisatrice de l’émission télé Mixeur. Ces lieux, ils les ont appelés des restaurants créatifs. «Ce sont des lieux vivants, uniques, bien ancrés dans leur ville et dans leur quartier, explique Mme Berlowickz dans les premières pages du guide. C’est un ensemble cohérent où décor, service et cuisine parlent d’une même voix et rendent l’expérience satisfaisante sur tous les plans.»
Ce carnet d’adresses ne se veut donc pas une liste exhaustive des restos de la métropole, mais plutôt une liste d’établissements fiables et recommandables. «Pour moi, le Guide Voir n’est pas un guide, mais un répertoire, explique Mme Berkowickz. Avoir 500 adresses répertoriées, c’est bien, mais moi je ne m’y retrouve pas», ajoute-t-elle, précisant que le fait qu’un établissement ne se trouve pas dans le guide ne signifie pas qu’il est mauvais.
Classées par quartier, les adresses sont toutes accompagnées de photos, d’un texte descriptif sur ce qu’on y trouve et ce qu’on y aime, d’une fourchette de prix, de l’horaire, du nom du chef cuisinier et du designer de l’établissement. Un site web viendra un peu plus tard compléter le guide, où la sélection de restos et l’information sur ceux-ci seront régulièrement actualisées.
Les coups de cœur
Lorsqu’on demande à Sylvie Berkowicz quels sont ses restaurants favoris parmi ceux qu’on retrouve dans son guide, celle-ci se trouve un peu embarrassée. «Tous ceux qui sont là sont chouettes!», s’exclame-t-elle. Elle a tout de même réussi à faire pour Métro une petite sélection dans ses coups de cÅ“ur. Les voici, accompagnés d’un extrait de la description qu’on trouve dans le magazine.
- 1 Club Chasse et Pêche: Ouvert en 2004, le Club Chasse et Pêche fut l’un des premiers restaurants à mettre le terroir québécois sur la table. Sans tambour ni trompette, mais avec une finesse qui ne l’a jamais quitté depuis.
- 2 Pullman: Pullman fait partie de ces endroits où, partout dans le monde, aiment se retrouver ceux qui ne font pas de compromis en matière de plaisir. Plaisir de l’Å“il, du nez, du palais.
- 3 Olive & Gourmando: À voir ces attroupements matinaux devant la porte du 351, on se doute bien de quelque chose. […] À l’aube, la foule attend le café de Marie-Ève, le petit croissant croustillant ou la brioche au chocolat Valhrona afin d’attaquer, guillerette, sa journée de labeur.
- 4 Toqué!: On est toujours impressionné par le sérieux de la maison, tant en salle qu’en cuisine, et la créativité ne s’est pas érodée au fil du temps et des honneurs, malgré la compétition.