Quoi ajouter à un burger ou à une aile de poulet pour les rendre encore plus cochons? C’est la question que s’est posée Jean-François Plante en concoctant les recettes de son livre Plaisirs coupables et celles de son nouveau restaurant du même nom, situé dans l’ancien local de l’Aromate. Foie gras, crème et friture sont les éléments qu’il a choisis pour apporter une touche décadente à ses créations. Pros des régimes et des mets légers, s’abstenir, donc. Même si, selon l’auteur, «léger ne rime pas nécessairement avec santé, et vice versa», il est clair que c’est le plaisir des papilles qu’on vise ici avant tout.
Le livre va plus loin que ce qui sera au menu du casse-croûte de luxe. On y trouve au-delà d’une centaine de recettes, dont trois variantes d’ailes de poulet (abricot, rhum et mandarine, ou parmesan, poivre noir et zeste, ou encore whisky, sauce au bleu et au citron vert), deux sortes de poutines (dont la cheddar, lardons et sauce dijonnaise), quatre sortes de côtes levées et cinq choix de grilled cheese (dont celui au chèvre, tomates séchées et bruschetta et celui aux pommes, bacon et trois sortes de cheddar).
La tradition revisitée
On revisite également des recettes traditionnelles, comme le pâté chinois (ici, au bÅ“uf et aux champignons sautés), le macaroni au fromage (cheddar, oka et noix) et le pain de viande (trois versions, dont celle aux trois viandes et chorizo). On a droit aussi à beaucoup d’entrées et de bouchées et à une section complète consacrée aux burgers et sandwichs. On a aussi pensé aux dents sucrées avec un petit chapitre d’une quinzaine de recettes, dont une de tarte moelleuse à la crème d’érable et une de queues de castor maison.
Pour illustrer le livre, on a choisi la «bouffe en action» en jumelant à chaque photo de plat un gros plan de visage, de bouche ou de main en train de manger avec appétit. Visiblement, on incite à la démesure, non au grignotage. «Quand je fais à manger, je fais l’amour», déclare le chef. L’amour cochon… et la culpabilité assumée! Jean-François Plante est l’auteur de plusieurs autres livres de cuisine, dont le fameux Bistro et est à la barre de trois restaurants.
Plaisirs coupables
Recettes cochonnes et gourmandes
Éditions de l’Homme, 34,95 $