Il est des lieux qu’on voudrait garder secrètement pour soi, comme de petits trésors précieux, tellement la bouffe et l’ambiance sont réconfortantes. Mais impossible de ne pas faire partager ce petit bout de France qui trône en plein cÅ“ur du Vieux-Montréal. Ouvert depuis une dizaine d’années, le Marché de La Villette invite quiconque pousse sa porte au voyage gastronomique dans les terroirs français.
«On propose des recettes françaises concoctées avec des produits québécois, s’exclame Ludovic Marionnet, propriétaire qui a repris le flambeau de ses parents. Notre devise est de proposer des mets qu’on trouve dans le terroir français.» Pour les gourmands qui apprécient les saveurs authentiques, les vieilles recettes familiales se transmettent de génération en génération. «Mon père était boucher-charcutier de métier en Lorraine, en France. Et il m’a transmis tout son savoir-faire», se réjouit Ludovic.
Qu’il s’agisse de préparation des foies gras, des terrines, des cuisses de canard, des rillettes, des viandes, des saucisses, du cassoulet, de la choucroute, du boudin noir, des tourtières, tout est de fabrication maison. «Tout est cuisiné sur place le matin même, avant l’ouverture», précise le propriétaire. Et c’est une règle que Ludovic Marionnet tient à conserver. «Les gens nous connaissent pour ça, et on tient à ce que cela continue», poursuit-il.
Avec la volonté d’offrir un petit goût français au Québec, le Marché de La Villette offre tout au long de l’année des foies gras, mais au temps de Fêtes la production s’accélère. «Tout au long de l’année, on écoule pas moins de 100 kg de foie gras, indique le restaurateur. Mais au temps des Fêtes, la demande est augmentée.» Même s’ils restent chers, le foie gras de canard à la vieille mirabelle de Lorraine et le foie gras d’oie au Sauternes restent des produits de qualité qui raviront les palais des fins gourmets. «À cette période de l’année, c’est l’occasion de bien manger, de dresser une belle table, alors le foie gras est toujours un invité d’honneur», lance-t-il.
Si le Marché de La Villette a bâti sa réputation sur ses produits de boucherie-charcuterie à emporter, il n’en reste pas moins un endroit agréable, où on est emporté par des chansons et des notes d’accordéon. On vient y faire une halte à l’heure du lunch et apprécier, entre autres, son sandwich aux rillettes de canard ou sa feuillantine comtoise. Il est aussi possible de faire un détour à l’heure du goûter pour se délecter de sa tarte maison à la poire et au chocolat et profiter de l’accueil chaleureux… qui nous met à notre aise et nous emmène au cÅ“ur des provinces de l’Hexagone.
Suggestions de Noël
Le chef de La Villette suggère des mets pour tous les goûts.
- Pour les grandes tablées, une dinde de grain (pour 15 personnes) proposée avec quatre farces différentes : marron-cognac-foie gras, forestière, canneberge-Porto, petits fruits confits-vin blanc.
- Pour les petits comités, une oie et des cailles accommodées des mêmes farces. Ou encore des carreaux d’agneau du Québec marinés dans l’huile d’olive et les herbes de Provence.
- En entrée, le traditionnel foie gras ou des terrines
- L’accompagnement, une salade d’endives et/ou des pommes de terre grelots.
Marché de La Villette
324, rue Saint-Paul Ouest