Le fondateur de la Tablée des Chefs, Jean-François Archambault, a ajouté une nouvelle corde à son arc en publiant le livre de cuisine Kuizto. Avec ce nouvel outil, il souhaite enseigner aux jeunes adultes comment se débrouiller dans une cuisine à moindre coût. Pour lui, il est faux de croire que bien manger coûtent cher. En effet, la presque totalité des recettes proposées dans le livre ne coûte pas plus de 2,50 $ par portion. «Il faut juste suivre la saisonnalité des produits, avoir certaines connaissances, et cuisiner, dit-il. C’est ça qui réduit la facture et améliorer la qualité de nourriture.»
Dans la lignée de la Tablée des Chefs, Kuizto devait à la base être exclusivement dédié aux jeunes issus de milieux défavorisés, servir de rudiments à ces jeunes pour qu’ils atteignent une autonomie alimentaire une fois en appartement. Mais en voyant la maquette de l’ouvrage, une fois achevé, Jean-François Archambault a eu envie de le rendre disponible au grand public.
Pour ce faire, il a fait un marché avec son éditeur. «On a échangé nos droits d’auteur contre les 5 000 livres qu’on distribuera annuellement aux jeunes gratuitement dans les centres jeunesse», raconte l’entrepreneur social qui souhaite que ce livre serve aussi aux éducateurs et aux familles d’accueil pour intervenir auprès des jeunes. Il croit fermement que ceux qui devraient le plus savoir cuisiner sont ceux qui ont le moins de sous à consacrer à leur épicerie. «Si on a un petit budget alimentaire, on devrait savoir cuisiner pour se débrouiller à concevoir des repas, acheter des aliments et les conserver.»
Il ne semble pas être seul à croire à cette affirmation, puisque des grands noms de la gastronomie québécoise l’appuient depuis des années dans tous ses projets. Une cinquantaine de chefs sont actuellement mobilisés au Québec, notamment Danny St-Pierre, Normand Laprise, Anne Desjardins, Jean-Luc Boulay, Stefano Faita, Patrice Demers et Jérôme Ferrer. Plusieurs d’entre eux ont aussi accepté de partager des recettes avec lui pour ce livre.
Kuizto, c’est donc plus de 80 recettes, faciles et économiques. L’ouvrage est vraiment rempli de conseils et de trucs pour que les jeunes adultes, nouvellement responsable de leur alimentation, puissent apprivoiser la cuisine. La vocation didatique du livre était essentielle, selon le chef Archambault. «On ne veut pas contrer la faim seulement en distribuant de la nourriture, mais en transmettant des connaissances qui diminueront la dépendance à l’aide alimentaire», soutient-il. La multiplication d’initiatives de la sorte risque fort de porter fruits pour la génération future d’adultes.
Quiz Kuizto
Dans son livre, Jean-François Archambault soumet quelques chefs invités à un petit quiz. Métro lui a posé les mêmes questions…
Si vous viviez avec de faibles revenus et que vous ne pouviez manger qu’une seule chose, que choisiriez-vous?
Des pommes de terre.
Quelle conserve est essentielle dans une armoire?
Des tomates en dés.
Une recette rapide et savoureuse?
Des pâtes courtes al dente avec un filet d’huile d’olive, des tomates en dés, du basilic haché et, si on en a, du fromage râpé
Un conseil pour les apprentis cuisiniers?
De ne pas être intimidé par une recette et de s’initier rapidement à la cuisine. Ne pas s’arrêter à sa première erreur.
L’instrument essentiel à avoir sous la main dans la cuisine?
Une cuillère de bois. Et un couteau bien aiguisé.
Kuizto : Secrets, astuces et recettes pour cuisiner bien, bon, pas cher
Éditions Transcontinental