Niché sur les hauteurs de Menton, sur la Côte d’Azur, Mirazur a été désigné meilleur restaurant du monde par les «World’s 50 Best Restaurants» mardi. Une récompense pour le chef Mauro Colagreco, qui vient pimenter une année déjà savoureuse, avec l’obtention en janvier d’une troisième étoile Michelin.
Organisé depuis 2002, le classement des cinquante meilleures tables de la planète n’avait encore jamais célébré une adresse française. Durant 16 ans, le petit monde de la gastronomie française voyait d’un mauvais oeil ce palmarès qui honorait que trop peu de chefs de ses rangs à son goût. Agé de 42 ans, le chef Mauro Colagreco est né en Argentine et revendique ses racines italiennes, avec lesquelles il reste en lien depuis sa bâtisse des années 30 perchée sur un éperon rocheux de Menton, à quelques kilomètres seulement de la frontière entre la France et l’Italie.
Ce n’est pas la première fois que le chef incarne les couleurs françaises. 11e du classement en 2015, Colagreco a grimpé les échelons, pour accrocher une sixième place en 2016, une 4e en 2017, entrant dans le top 3 l’année suivante. 2019 devient l’année de la consécration. Un millésime qui aura pour toujours un goût différent de toutes les autres années qui composeront la carrière du chef Colagreco. Il y a cinq mois, il créait la surprise en décrochant une troisième étoile Michelin. Le cuisinier entre ainsi dans le panthéon des meilleurs chefs du monde. Et contrairement à ses prédécesseurs, comme l’Italien Massimo Bottura (Osteria Francescana), il devra savourer cette nomination, qui ne se reproduira pas en 2020, les règles du classement ayant été modifiées pour honorer un nouveau champion chaque année.
Le retour de Noma
Ce millésime 2019 des «World’s 50 Best Restaurants» suscitera inévitablement les commentaires avec le retour du chef René Redzepi en son sein. Le cuisinier danois propose une nouvelle version de sa table de Copenhague – dans un lieu totalement différent, qui fut jadis meilleur restaurant du monde à quatre reprises (2010, 2011, 2012, 2014). Rouvert en février 2018, le Noma 2.0 propose des expériences gustatives à ses clients avec une multitude de produits méconnus. Chacun de ses menus est composé de vingt séquences. Le système des réservations a également concouru au succès de l’adresse, qui fonctionne par saison, et oblige les consommateurs à réserver leur table bien en amont.
Enfin, la cuisine espagnole reste une valeur sûre des «World’s 50 Best Restaurants», à l’image du détenteur de la troisième place: Asador Etxebarri, situé à Atxondo. Mugaritz (Saint-Sébastien), Disfrutar (Barcelone), Azurmendi (Larrabetzu), Tickets (Barcelone), Elkano (Getaria), Nerua (Bilbao) sont autant de choix pour s’offrir une parenthèse gastronomique en Catalogne ou dans le pays basque espagnol.