Et le meilleur fromage canadien est… une ricotta!

La ricotta de la fromagerie Quality Cheese, en Ontario, a été couronnée Grand Champion du Grand Prix des Fromages Canadiens. Près de 225 fromages provenant de tout le pays ont été soumis à ce concours biennal, dont les résultats ont été divulgués lors d’un gala jeudi dernier. En plus du Grand Champion, un gagnant a été dévoilé pour chacune des 19 catégories.

Pour être admissibles, les fromages devaient être fabriqués au Canada, exclusivement à partir de lait de vache canadien. Aucun fromage de chèvre ni de brebis n’était en lice, donc. Pour faire leurs choix, les huit membres du jury ont dû examiner et goûter tous les fromages en deux jours. Des pointages ont été accordés en fonction de critères bien précis et spécifiques à chaque catégorie, comme l’aspect de la croûte, la texture du fromage, la richesse de sa saveur et la teneur en sel.

«J’ai fait de grandes découvertes, c’était vraiment tripant, a confié le chef Danny St-Pierre, membre du jury. Les fromages canadiens n’ont rien à envier à ceux d’autres pays.» Le chef nous a confié un petit secret : pour être capables de déguster autant de fromages, les membres du jury recrachaient régulièrement leurs morceaux, comme pour le vin!

Voici les coups de cœur de Métro, qui était présent au Gala des Champions.

1. Ricotta

Quality Cheese, Ontario
Qui aurait cru qu’une ricotta serait ainsi portée aux nues? Sachez que ce n’est pas pour rien. Crémeux et raffiné à souhait, ce fromage se déguste seul, à la cuillère. Il est aussi délicieux avec des poires ou des pommes caramélisées. «C’est la meilleure ricotta que j’aie goûtée, affirme Danny St-Pierre. En plus, elle s’utilise dans plein de recettes.»

2. Le Mamirolle

Éco-Délices, Québec
Catégorie : fromage à croûte lavée ou mixte (pâte molle, demi-molle et ferme). C’est un fromage demi-ferme onctueux aux notes de fruit et de noisettes.

3. Louis d’or 18 mois

Fromagerie du Presbytère, Québec
Catégorie : fromage de type suisse. Très fin et complexe, fait à partir de lait biologique, il n’a rien à envier à ceux des maîtres jurassiens.

4. Applewood smoked cheddar

Fromagerie Cows Creamery, Île-du-Prince-Édouard
Catégorie : fromage aromatisé auquel on a ajouté des aromatisants non particulaires. Le goût fumé de ce cheddar vieilli deux ans est doux et harmonieux.