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Cette semaine, le chef Martin Juneau propose sa vision de l’emploi des épices en cuisine.

Les épices sont-elles essentielles pour cuisiner? Pour moi, elles ne sont pas vraiment importantes. Elles ne font d’ailleurs pas partie de la base de sa cuisine.

Je préfère utiliser les herbes comme la coriandre, le persil ou la ciboulette, qui ajoutent  beaucoup plus de fraîcheur que les épices.

À mon avis, savoir bien utiliser le sel et le poivre est déjà un art. «Quand on maîtrise bien ces deux-là, on peut commencer à regarder ailleurs.»

 

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