Pour la première fois, le Sofitel Montréal Le carré Doré et son restaurant Le Renoir proposent la Semaine marocaine. C’est l’occasion de découvrir une gastronomie, des épices et leurs différentes utilisations.
Organisée par la chaîne hôtelière Sofitel, la Semaine marocaine est la première d’une série d’initiatives du réseau hôtelier. Avec plus de 10 millions de touristes par année, le Maroc est une destination à la mode. «Il y avait une volonté de faire découvrir le Maroc au Canada», souligne Def Haupt, le chef exécutif du Renoir, le restaurant du Sofitel Le Carré Doré. Ainsi, afin de se préparer, le chef Haupt accueille dans sa cuisine le chef Hicham Hassan, du Sofitel de Fès Palais Jamaï, afin de concocter un menu qui permettra aux papilles montréalaises de découvrir les saveurs du Maroc.
«On ne pouvait pas présenter uniquement des plats traditionnels du Maroc, surtout à la clientèle du midi, donc on a trouvé un juste milieu», précise Deff Haupt. Pendant une semaine, les plats internationaux prendront un certain goût méditerranéen. «On voulait montrer qu’on pouvait faire autre chose avec les épices et les ingrédients de ce pays, détaille-t-il. En fait, on voulait ouvrir les esprits aux différentes utilisations que peut avoir un produit et, surtout, au fait que les mélanges sont possibles.»
Durant plus d’une semaine, du 27 septembre au 9 octobre, Le Renoir aura donc sur sa carte, midi et soir, une table d’hôte allant de 30 $ à 55 $ proposant des assortiments de salades marocaines, des tagines de poulet aux citrons confits et olives, des tagines d’agneau et de fruits de mer, du couscous et, en dessert, une salade d’orange à l’eau de fleur d’oranger. ce sera aussi l’occasion de savourer des pâtisseries orientales, le tout arrosé d’un thé à la menthe. Du réconfort ensoleillé à l’automne!
Trucs et astuces
Voici la technique traditionnelle pour cuire le couscous.
- Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier sur la marmite d’eau en ébullition. Dès que la vapeur s’échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
- Retirer le couscous, le mettre dans un plat creux, puis séparer les grains en les frottant entre les paumes.
- Arroser de 2 ou 3 louches d’eau froide salée, séparer les grains et laisser reposer 15 minutes.
- Verser de l’huile d’olive sur le couscous et séparer les grains; remettre le couscous dans le haut du couscoussier et compter 5 minutes après échappement de la vapeur.
- Égrener de nouveau le couscous avec du beurre.
- Verser dans un plat creux, disposer la garniture et servir.
La Semaine marocaine
Du 27 septembre au 9 octobre
Restaurant Le Renoir