Un chiffre d’affaires qui s’envole et une production qui atteint des records historiques: Parmigiano Reggiano, parmesan de haute qualité et d’origine contrôlée, a le vent en poupe avec 3,6 millions de meules, ou 147 000 tonnes, produites en 2017.
Cela représente une augmentation de 5% sur un an et 10% sur trois ans, pour un chiffre d’affaires de 2,2 milliards d’euros pour la filière.
Si les Italiens restent de gros consommateurs de leur parmesan, 51 000 tonnes, soit 38% de la production, ont été exportées en 2017, un chiffre en hausse de 3,9% sur un an.
Les nations les plus friandes: la France (9800 tonnes, +11%), suivie de l’Allemagne (9460 tonnes, +3%). Les États-Unis (9075 tonnes) restent sur le podium, même si les ventes sont en baisse (-9,3%) en raison d’un rapport euro/dollar peu favorable et de la concurrence de produits similaires.
Pour 2018, les producteurs prévoient une nouvelle hausse de la production, à 3,7 millions de meules et la poursuite du développement de l’export.
Mais le Parmigiano Reggiano a des concurrents, parmi lesquels le Grana Padano, un autre fromage à l’appellation contrôlée qui lui ressemble mais qui répond à des critères moins stricts et qui a enregistré l’an passé une hausse de sa production de 1,7%, à 4,94 millions de meules.