Salade César de luxe

Le chauve chef des Explorateurs culinaires propose un grand classique estival, revu et revisité, qui peut être servi comme entrée ou en accompagnement : la salade César. Un classique estival impérial, idéal comme entrée ou accompagnement.

Ingrédients
Pour 4 personnes

• 1 laitue romaine
• 1 laitue radicchio
• 10 tranches minces de pancetta
• 1/2 baguette de pain coupée en cubes
• 75 ml de gras de canard fondu

Vinaigrette :

• 1 tasse de mayonnaise
• Jus et zeste de 2 petits citrons
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 c. à thé de fleur d’ail
• 3 c. à soupe d’eau
• Sel et poivre

Comment on fait

• Préchauffer le four à 350 oC.
• Étendre les tranches de pancetta sur une plaque à biscuits et cuire au four une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger intimement les cubes de pain avec le gras de canard fondu.
• Étendre sur une plaque et dorer au four 15 minutes.Réserver.
• Retirer et jeter les premières feuilles de laitue noircies.
• Émincer le radicchio et la romaine et mélanger généreusement avec une partie de la vinaigrette.
• Dresser le tout avec les croûtons au gras de canard, les chips de pancetta et beaucoup de parmesan.