Les Explorateurs Culinaires Si vous n’avez pas de pancetta ou que vous n’êtes pas certain de savoir prononcer le mot, vous pouvez utiliser du bacon, mais la recette sera plus faible au niveau du goût et de l’effet jet-set.

Le chauve chef des Explorateurs culinaires propose un grand classique estival, revu et revisité, qui peut être servi comme entrée ou en accompagnement : la salade César. Un classique estival impérial, idéal comme entrée ou accompagnement.

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 1 laitue romaine
  • 1 laitue radicchio
  • 10 tranches minces de pancetta
  • 1/2 baguette de pain coupée en cubes
  • 75 ml de gras de canard fondu

Vinaigrette :

  • 1 tasse de mayonnaise
  • Jus et zeste de 2 petits citrons
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 c. à thé de fleur d’ail
  • 3 c. à soupe d’eau
  • Sel et poivre

Comment on fait

  • Préchauffer le four à 350 oC.
  • Étendre les tranches de pancetta sur une plaque à biscuits et cuire au four une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger intimement les cubes de pain avec le gras de canard fondu.
  • Étendre sur une plaque et dorer au four 15 minutes.Réserver.
  • Retirer et jeter les premières feuilles de laitue noircies.
  • Émincer le radicchio et la romaine et mélanger généreusement avec une partie de la vinaigrette.
  • Dresser le tout avec les croûtons au gras de canard, les chips de pancetta et beaucoup de parmesan.

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