Maxime Desbiens/collaboration spéciale En accord mets et bières, la Charbonnière, de la brasserie Dieu du Ciel!, fera ressortir les saveurs fumées du bacon. De plus, elle sucrera légèrement les œufs et les légumes de la quiche, tout en accompagnant le Migneron de Charlevoix, un fromage à pâte demi-ferme et à croûte lavée qui apporte en bouche des notes de beurre et de noisettes.

Le vin n’est plus la seule boisson à pouvoir accompagner les repas. La bière s’invite de plus en plus à notre table.

Le livre Accords mets et bières – De l’entrée au dessert, écrit par Alain Harbour, donne des conseils pour réussir ses accords mets et bières, et offre des recettes concoctées par 51 chefs. L’auteur suggère des bières qui s’accordent à chaque plat dont on donne la recette. Il nous propose ici une quiche, signée par le grand chef Jean-Paul Grappe.

Ingrédients
Rendement : 6 portions
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pâte brisée

  • 1 2/3 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de beurre doux en pommade
  • 1/3 tasse d’eau glacée
  • 1 c. à thé de sel

Quiche

  • 9 oz de pâte brisée
  • 10 tranches de bacon
  • 1/3 tasse d’oignons
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • 5 oz de fromage Migneron de Charlevoix
  • 3/4 tasse de panais
  • 3/4 tasse de courgettes
  • Sel et poivre au goût

Méthode

Pâte brisée

  1. Sabler la farine et le beurre doux en pommade. Mettre en fontaine. Ajouter au centre l’eau et le sel.
  2. Former la pâte, sans trop pétrir. Fraiser la pâte par petites quantités. La réunir ensuite en une seule boule lisse, sans la travailler. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant utilisation.
  3. Abaisser la pâte sur une plaque enfarinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte. Réserver.

Quiche

  1. Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le couper en petits morceaux et déposer ceux-ci sur le fond de tarte.
  2. Cuire le panais et la courgette, et découper en cubes. Hacher les oignons.
  3. Faire cuire les oignons hachés dans le gras du bacon, puis ajouter les légumes cuits (panais et courgettes). Parsemer le fond de tarte des oignons et des légumes égouttés.
  4. Battre les œufs et ajouter le lait et la crème. Râper le fromage ou le découper en petits dés, et l’incorporer dans le mélange. Saler et poivrer, au goût.
  5. Verser l’appareil œufs-fromage sur le fond de tarte. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes. Servir chaud.

Bières suggérées avec la quiche au Migneron

  • La Charbonnière – Dieu du Ciel!
  • La Phénix – Microbrasserie du Lièvre
  • La 1912 – La Tour à bières

Accords Mets et Bieres - CouvertAccords mets et bières – De l’entrée au dessert
Les Éditions Berger

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