MathewFoulidis\Collaboration spéciale Dans cette recette, l’aubergine, une fois vidée, sert de support à la cuisson de l’appareil.

Cette recette d’aubergines farcies est une des favorites de la grand-mère de Matteo, Carolina.

Ingrédients

8 portions

  • 4 aubergines moyennes
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 4 onces de pancetta ou de bacon coupé en dés
  • 2 petits oignons, coupés en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • 2 tasses de champignons de Paris, coupés en petits dés
  • 1 1/2 livre de veau haché
  • 1/4 c. à thé de piment de Jamaïque
  • 4 oeufs
  • 2 tasses de chapelure italienne
  • 2 tasses de parmesan
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1,5 litre de sauce tomate

Méthode
D’abord, coupez les aubergines en deux et videz-les. Coupez la chair en dés et salez les coquilles d’aubergines pour une étape ultérieure.

Dans une grande poêle, faites sauter 1 oignon et la pancetta coupée en dés dans 1/4 tasse d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail émincé avec la chair d’aubergine coupée en dés. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient bien molles. Placez le tout dans un grand bol en verre et réservez.

Dans la même poêle, faites sauter de nouveau un oignon dans 1/4 tasse d’huile d’olive à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les champignons, du sel et du poivre. Faites cuire 10 minutes avant d’ajouter le veau et le piment de Jamaïque. Poursuivez la cuisson 10 minutes avant d’ajouter le tout à la base d’aubergine.

Une fois la viande ajoutée aux dés d’aubergine cuits, ajoutez les œufs, la chapelure et le parmesan dans le bol. Mélangez bien tous les ingrédients. Remplissez chaque coquille d’aubergine avec 1/8 de la quantité totale de garniture et saupoudrez de parmesan et de chapelure avant d’arroser légèrement d’huile d’olive. Versez l’eau dans un moule recouvert de papier d’aluminium et faites cuire les aubergines farcies 45 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F). Couvrez avec de la sauce tomate chaude et du fromage.

Tirée du livre La cuisine de ma grand-mère italienne

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