Jusqu’à Noël, Métro vous inspire avec des recettes à faire pendant le temps des Fêtes. Cette semaine, on vous propose un osso buco de porc aux saveurs de Noël, signé par le chef Jonathan Garnier.
Ingrédients
Portions: de 4 à 6
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 4 heures
- 45 ml (3 c. a soupe) d’huile de canola
- 6 tranches de jarret de porc du Québec de 5 cm (2 po) d’épaisseur, sans la couenne
- Sel et poivre frais moulu, au goût
- 1 oignon, coupé en gros dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. a soupe) de pâte de tomates
- 250 ml (1 tasse) de bière brune
- 1 litre (4 tasses) de fond de veau
- 500 ml (2 tasses) de tomates, coupées en dés
- 90 ml (6 c. a soupe) de sirop d’érable
- 7,5 ml (1/2 c. a soupe) de cannelle moulue
- 7,5 ml (1/2 c. a soupe) de gingembre moulu
- 7,5 ml (1/2 c. a soupe) de noix de muscade moulue
- 2,5 ml (1/2 c. a thé) de clous de girofle moulus
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 mini-navets, coupés en quatre
- 4 mini-betteraves, coupées en quatre
Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les jarrets de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans un grand plat allant au four.
3. Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes à feu moyen. Déglacer avec la bière et laisser réduire au quart. Verser sur la viande réservée. Ajouter le reste des ingrédients a l’exception des navets et des betteraves.
4. Couvrir d’une feuille d’aluminium et fermer hermétiquement. Cuire au four environ 3 heures. Ajouter les légumes et couvrir de nouveau. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.
Tirée de…
Plus de
100 recettes 100 % porc
Les Éditions Caractère