C’est la Saint Jean et c’est l’été! Quoi de mieux pour se rafraîchir qu’un délicieux dessert chocolaté aux bleuets? Le chef Martin Juneau nous partage sa recette.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: au moins 4 heures
Quantité: 4 portions
Ingrédients
- 125 g (3/4 tasse) de chocolat noir en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
- 225 ml (7/8 tasse) de crème 35 %, divisée
- 3 jaunes d’oeufs
- 50 g (1/4 tasse) de sucre
- 100 ml (3/8 tasse) de yogourt grec nature
- 1 casseau de bleuets, bien nettoyés
- Le jus de 1 quartier de citron
Préparation
- Déposer les morceaux de chocolat dans un bol. Réserver.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et 125 ml (1/2 tasse) de crème, en surveillant pour prévenir tout débordement. Retirer du feu.
- Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre au batteur. Verser le lait-crème chaud sur les oeufs blanchis. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture nappant une cuillère en bois (ou à une température maximale de 80°C / 175°F au thermomètre).
- Verser cette crème anglaise sur les morceaux de chocolat et mixer à l’aide d’un batteur. Lorsque la texture est bien lisse et lustrée, verser dans des verrines (petits verres ou pots transparents). Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (ou idéalement toute une nuit).
- Dans un bol, fouetter le reste de la crème. Incorporer délicatement le yogourt à l’aide d’une spatule. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger délicatement les bleuets et le jus du quartier de citron.
- Dans les verrines, déposer une grosse cuillerée de chantilly au yogourt et garnir de bleuets acidulés.
Cette recette est extraite du livre de recettes Festif! de Martin Juneau. Les Éditions de l’Homme, 216 pages, 39,95 $.