Recettes

Apple and maple strudel

Number of servings: 6

Strudel and vanilla yogurt can be prepared the day before serving.

Ingredients:
– 400 g (2) large apples, peeled and cored
– 825 g (2 lb) can whole dark plums, drained
– 10 ml (2 tsp) grated lemon rind
– 65 g (1/3 cup) firmly packed brown sugar
– 60 ml (1/4 cup) maple syrup
– 60 ml (1/4 cup) water
– 1 cinnamon stick
– 60 g (1/2 cup) packaged ground almonds
– 6 sheets fillo pastry
– cooking oil spray

Vanilla yogurt
– 80 ml (1/3 cup) low-fat milk
– 180 ml (3/4 cup) low-fat yogurt
– 10 ml (2 tsp) vanilla extract
– 40 g (1/4 cup) icing sugar

Method:
Cut each apple into 12 pieces. Halve plums, discard stones. Combine apples, lemon rind, sugar, maple syrup, water, and cinnamon in large pan. Stir over low heat, without boiling, until sugar is dissolved. Bring to boil and simmer, uncovered, about 10 minutes or until apples are just tender, stirring occasionally. Drain apples, discard cinnamon and syrup; cool. Combine apples, plums, and nuts in bowl; mix gently.

Layer pastry sheets together, spraying every sheet with cooking oil spray. Spoon apple mixture along long edge of pastry, leaving 8 cm (3 in) border at each end. Roll up strudel, tucking in ends while rolling; coat lightly with cooking oil spray. Place strudel on oven tray which has been coated with cooking oil spray. Bake in moderate oven about 30 minutes or until golden. Dust with sifted icing sugar and candied lemon rind, if desired. Serve with vanilla yogurt.

Vanilla yogurt: Combine all ingredients in bowl; mix well.

Source: Low-Fat Cooking, ACP Publishing Pty Limited.

Délicieux potage pomme et citrouille

Si vous ne savez pas trop de quelle façon apprêter vos citrouilles, voici une recette très simple qui démontre que l’on peut cuisiner ces belles d’automne de mille et une façons.

Pour faire ce délicieux potage automnal, il vous faudra :
– 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
– 1 oignon, haché
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet
– 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
– 1,5 l (6 tasses) de chair de citrouille, en dés
– 2 pommes, pelées et coupées en dés
– 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
– 1 pincée de cannelle
– 1 pincée de muscade
– Sel et poivre

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et l’ail dans le beurre quelques minutes. Ajoutez les dés de citrouille et enrobez-les pour qu’ils prennent légèrement le goût du beurre.

Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, le sirop d’érable et les pommes. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la citrouille soit tendre, soit environ 15 minutes.

Passez ensuite le tout au mélangeur. Remettez le mélange onctueux dans le chaudron et ajoutez le reste des ingrédients, soit la crème, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez pour uniformiser les saveurs et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement au goût.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la citrouille. En la combinant aux saveurs incontournables de la cannelle, du gingembre, de la mélasse, de l’érable ou du caramel dulce de leche, vous ne risquez pas de vous tromper!