Qu'est-ce que la maladie coeliaque?
On apprenait ces jours-ci qu’un souper-bénéfice gastronomique sans gluten sera concocté jeudi par quatre chefs québécois renommés au profit de la Fondation québécoise de la maladie coeliaque. Mais qu’est-ce donc que cette maladie qui affecte quelque 300 000 Canadiens dont 76 000 Québécois?
Souvent appelée intolérance au gluten, la maladie coeliaque est caractérisée par une réaction immunitaire anormale dans l’intestin grêle à la suite de l’ingestion de gluten présent dans le blé, l’orge, l’avoine, le seigle et différents produits transformés.
Le principal problème lié à cette allergie est la difficulté à la diagnostiquer puisqu’il s’agit d’une maladie imitant les symptômes de plusieurs autres maladies comme le côlon irritable ou d’autres intolérances alimentaires. Au Canada, il faut en moyenne 12 ans pour établir le diagnostic d’intolérance au gluten. Les symptômes sont variés et sont différents d’une personne à l’autre. Des problèmes digestifs, diarrhée chronique ou constipation, perte de poids, fatigue, irritabilité, crampes musculaires, infertilité, peuvent entre autres être ressentis à différentes intensités.
Un seul remède contre l’intolérance au gluten existe : une diète sans gluten. Il faut donc bannir tous les aliments pouvant contenir du gluten, ce qui est loin d’être aisé puisque le gluten semble être partout. Exit les pains, les biscuits, les pâtes de blé, les céréales, la bière, les charcuteries et les autres aliments préparés pouvant contenir des traces de ces céréales comme le yogourt au fruits ou les sauces préparées. Privilégiez plutôt les légumes, les fruits, les viandes fraîches, les légumineuses, et les céréales comme le riz, le millet et le quinoa.
Bonne nouvelle : plusieurs aliments sans gluten sont maintenant disponibles dans les supermarchés et les boutiques d’aliments naturels. Mauvaise nouvelle : ils coûtent généralement assez cher.
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