Recette: soupe froide aux gourganes

Si vous n’avez encore jamais osé préparer une soupe froide, cette recette vous fera changer d’idée. Le mariage de sarriette, de menthe et de jus de citron procure une sensation de fraîcheur incomparable.

Ingrédients pour 4 portions

• 875 ml (3 ½ tasses) de bouillon de légumes
• 460 g (4 tasses) de jeunes gourganes fraîches écossées
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de sarriette fraîche hachée
• 4 c. à soupe de yogourt grec nature
• 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• Sel et poivre (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les gourganes et laissez mijoter à feu moyen pendant sept minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez du feu et laissez tiédir.

2. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduisez la préparation en purée (procédez en deux ou trois fois au besoin). Passez la soupe dans un tamis au-dessus d’un grand bol.

3. Incorporez le jus de citron et la sarriette, puis salez et poivrez au goût. Laissez refroidir complètement. Couvrez de pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins trois heures.

4. Au moment de servir, mélangez la soupe et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Servez immédiatement dans des bols refroidis, puis garnissez de yogourt et de menthe.

Note: La gourgane abonde dans les marchés pendant tout l’été. Elle constitue une bonne source de protéines et de glucides et contient des vitamines A, B1 et B2.

Tirée de…

Bar à soupes
Modus Vivendi