Miam! Un gâteau aux carottes

J’adore les gâteaux aux carottes, c’est tellement moelleux! Cette recette est particulièrement bonne avec son glaçage aux noix de cajou qui n’a rien à envier au glaçage au fromage à la crème! Si vous êtes des amateurs de glaçage, n’hésitez pas à doubler la recette. Il vous en restera un peu pour en mettre sur vos toasts! Bon appétit!

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Gâteau aux carottes

Portions 10

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

Temps de trempage 1 heure

INGRÉDIENTS

Gâteau aux carottes

1 1/2 tasse (375 ml) de farine sans gluten

1 tasse (250 ml) de poudre d’amandes

1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue

1 tasse (250 ml) de cassonade

3 oeufs

3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive douce ou végétale

1 c. à thé (5 ml) de vanille

2 1/2 tasses (625 ml) de carottes râpées

1/2 tasse (125 ml) d’ananas broyé,

1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble ou pacanes

Crémage aux noix de cajou

1 1/2 tasse (375 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante)

1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en boîte réfrigérée, la partie solide seulement

3 c. à soupe (45 ml) d’huile de coco

1 c. à thé (5 ml) de vanille

Pacanes ou noix de Grenoble pour saupoudrer sur le gâteau

PRÉPARATION

Gâteau aux carottes

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser deux moules de 9 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco, la poudre à pâte, le sel, le gingembre, la cannelle et la muscade. Réserver.
3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, blanchir les œufs avec la cassonade pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Le 4 minutes est important, car on veut incorporer le plus d’air possible au mélange.
4. Ajouter l’huile et la vanille et mélanger encore un peu.
5. Extraire le plus de jus possible des ananas broyés. À l’aide d’une spatule, ajouter les carottes, les ananas et les noix et bien mélanger.
6. Incorporer les ingrédients secs et répartir la pâte dans les deux moules.
7. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à la pointe d’un couteau en ressort propre.
8. Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille.

Glaçage aux noix de cajou

1. Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure ou couvrir d’eau froide et laisser tremper toute une nuit.
2. Bien égoutter les noix de cajous et les déposer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients du glaçage. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez. Gratter les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.

Assemblage

1. Étendre la moitié du glaçage sur le premier gâteau, côté plat vers le haut.
2. Superposer le deuxième gâteau et étaler le reste du glaçage. Parsemer de noix de Grenoble si désirer.