Isabelle Guérard, designer de gâteaux

Ses gâteaux mettent en vedette des animaux de la jungle, des fleurs ou des joueurs de hockey. Elle appelle ça du design sucré.

Comment vous êtes-vous lancée dans le design pâtissier?
Je suis pâtissière de métier, mais des gâteaux comme ça, c’est ma fille qui m’a incitée à en faire. L’an passé, je lui ai fait un gâteau de trois étages sur le thème de Némo. J’ai mis ça sur Facebook, et les gens m’en ont demandé. Là, ma fille a deux ans et demi et elle a déjà passé sa commande pour son anniversaire : un gâteau de princesse. Ça va être très rose et très brillant!

À part votre fille, qui vous commande des gâteaux?
Comme je ne suis pas une entreprise, c’est du bouche à oreille. J’en fais pour les mariages et les fêtes d’enfants. C’est comme si, maintenant, on reproduisait l’importance du gâteau de mariage, mais pour les fêtes d’enfants.

Est-ce que c’est beaucoup de calories?
Bien sûr! Du dessert, c’est des calories. Mais je prends juste des ingrédients super : du chocolat noir, de la crème, des œufs frais. Il n’y a pas de gras hydrogénés, rien de tout ça.

Qu’est-ce qui est le plus difficile dans le design de gâteaux?
Il y a des contraintes : je ne peux pas toujours mettre de la crème fouettée, parce qu’il faut que ça se tienne. Surtout que les gens achètent ça pour le show : ils veulent pouvoir exposer ça toute la journée. L’été, il faut que ça se tienne, même à 42 oC!

Les gens ont-ils de la difficulté à manger vos œuvres?
Oui, ça leur fait mal de détruire ça, mais je les convaincs de les manger parce que, dans deux semaines, ils ne seront plus beaux, et en plus, ils sont bons!

Comment on coupe un gâteau comme ça?
Ça dépend de la forme. Quand les gens viennent le chercher, je leur montre où sont les séparations.

Quel est le gâteau le plus fou que vous ayez fait?
Un gâteau en forme de stade olympique. C’était mon plus gros défi technique : je me suis demandé comment l’architecte s’y était pris pour que le mât tienne sur le stade. C’était tout un casse-tête! J’ai fait un prototype pas mangeable, parce que tu ne peux pas faire ça deux semaines à l’avance, un gâteau. La veille, j’ai pas dormi! C’était stressant parce que c’était pour un mariage, fallait pas que ça casse. Mais la réaction des gens a valu le coup.