Trois accords de terroir italien

Cette semaine, je vous suggère trois vins italiens de trois régions bien différentes, toutes situées au nord du pays. Ce sont des accords de terroir avec notre délicieuse recette de la semaine de boulettes de ricotta à la sauce tomate.

Tacchino Dolcetto Di Ovada 2013 

La semaine passée je vous présentais un vin de dolcetto, un cépage cultivé principalement dans le Piémont, moins connu ici. Si vous avez aimez le style de ce vin, vous aimerez aussi celui-ci.

D’une teinte violacée foncée, il se révèle en bouche assez charnu avec une acidité bien balancée. Il dévoile d’élégantes notes de fruits noirs, de réglisse, d’amandes et d’épices. Selon la tradition vinicole, les dolcetto sont rarement ou très peu vieillis en barrique. Il pourrait donc s’avérer un peu corsé car les tanins n’ont pas été assouplis suffisamment par le bois.

Carafé une bonne heure et rafraîchit (autour de 16-17 degrés) il épousera bien l’acidité de la tomate du plat et tiendra tête aux généreuses boulettes de ricotta.

Tacchino Dolcetto Di Ovada 2013 | Vin rouge | 750 ml | Italie, Piémont
Code SAQ : 13677336 | Prix : 20,50 $

Sartori Merlot 

Un autre italien, qui nous vient de Vénétie cette fois. C’est une région où on produit d’excellents amarone, valpolicella et ripasso. La maison Sartori est d’ailleurs reconnue pour produire de bons vins de ces appellations.

Dans ces cuvées, les cépages autochtones dominent. Alors un vin comme celui-ci, fait de 100% merlot, a de quoi surprendre. De surcroît le vin est bio. Il faut dire que la maison Sartori s’était déjà convertie à ce type d’agriculture déjà en 2003.

Ce merlot est, ma foi, très plaisant pour le prix. Fruité et gouleyant, il reste un vin léger qu’on a envie de boire un vendredi soir sans trop se casser la tête et qui ira à merveille avec notre recette de boulettes de ricotta.

Sartori Merlot | Vin rouge | 750 ml | Italie, Vénétie
Code SAQ : 133140 | Prix : 10,90 $

Attems Pinot Grigio Friuli 2019 

Pour ceux qui ont plutôt envie de blanc, sachez qu’il est très possible d’en boire avec un plat à la sauce tomate, tout en respectant l’accord. L’important c’est de trouver un blanc qui a une certaine acidité pour rejoindre celle du fruit et une bonne intensité pour tenir tête à ses saveurs prononcées.

Comme cet élégant pinot grigio qui nous vient du Frioul. Un type de vin avec une énergie particulière : vif, frais et joyeux ! On peut très bien l’imaginer avec une salade niçoise ou un poulet grillé au citron, mais l’accord avec la ricotta et la tomate fonctionne très bien. Il mettra même en valeur ses belles notes de pêche, de citron, d’orange et de noisettes.

Attems Pinot Grigio Friuli 2019  | Vin blanc | 750 ml | Italie, Frioul-Vénétie Julienne
Code SAQ : 11472409 | Prix : 18,95 $

Boulettes de ricotta dans une sauce tomates

2 portions | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Temps de repos : 40 minutes | Par : Margherita Romagnoli

Ingrédients :

• 300 g de ricotta bien égouttée
• 100 g de pain rassis (environ 3 tranches)
• 2 œufs
• 3 c. à table de parmesan râpé
• 3 c. à table de pecorino romano râpé (ou 3 c. à table de parmesan râpé supplémentaires)
• Une grosse pincée de mélange d’herbes à l’italienne Favuzzi (à ajuster selon les goûts)
• Une demi-bouteille de passata Favuzzi
• Huile d’olive extra vierge Modérée Favuzzi
• 10 feuilles de basilic frais
• Une demi-gousse d’ail +  1 gousse d’ail
• Sel

Produits utilisés dans cette recette :

Préparation :

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Buon Appetito!

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