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Vins et plaisirs: une petite dose d’originalité

Marie-Claude Di Lillo - Métro

4 décembre 2020 à 5h00 4 minutes de lecture

Cette semaine, on part à la découverte de vins qui se démarquent chacun à leur façon par leur originalité ou leur caractère unique. Tantôt pour leur goût, tantôt pour leur aspect caméléon, ou encore pour leur identité distincte, on a vraiment ici de quoi sortir de l’ordinaire. Le monde du vin est vaste et ne demande qu’à être exploré. Voici des vins originaux qui nous viennent tous de pays différents.

Clos Des Demoiselles Crémant de Limoux 2018

Un classique qui ne se démode pas. Pourquoi l’avoir mis dans la catégorie vins originaux? Pour sa polyvalence. À l’apéro ou avec des hors-d’œuvre, il affiche son côté rafraîchissant, ses notes d’agrumes et une bulle fine. Pris avec un plat soutenant et complexe, comme notre recette de la semaine, il se métamorphose et s’affirme avec une texture crémeuse, une belle persistance en bouche, des notes de pâtisserie et d’amandes grillées.

Vin mousseux
France
Code SAQ: 10498973
Prix: 22,95$

Dominio de Punctum 20000 Leguas 2019

Connaissez-vous les vins orange? Ce sont des vins blancs qui ont été vinifiés comme les vins rouges, en laissant les peaux du raisin en contact avec le jus. Le goût en est particulier. Pour une première expérience, je vous conseille celui-ci. Biologique, accessible, avec une belle rondeur et des notes d’abricots et de noisettes, il changera votre perspective des vins blancs. À prendre avec des mets indiens ou un poulet braisé au citron.

Vin orange
Espagne
Code SAQ: 13920771
Prix: 17,50$

Tsantali Kanenas

Un vin grec fait de syrah et d’un vieux cépage local, le mavroudi. Cette variété unique, originaire de la région du Péloponnèse, donne des vins charpentés à la couleur foncée et aux notes de fruits noirs. Assemblé avec la syrah, qui procure des arômes de violettes et des notes épicées, il gagne en élégance et en souplesse. C’est un vin moyennement corsé qu’on prendra plaisir à déguster avec des viandes rouges grillées.

Vin rouge
Grèce
Code SAQ: 13624411
Prix: 14,15$

Burmester Tavedo Douro 2019

En fait d’originalité, on ne peut pas se tromper avec un vin portugais. Saviez-vous que le pays compte le plus de cépages locaux que n’importe où dans le monde? Difficile de trouver deux vins portugais assemblés pareils. Vous avez ici un exemple et peut-être le meilleur vin portugais rouge pour le prix. C’est généreux et fruité avec des notes de framboises, de cerises noires et de chocolat. Idéal avec une dinde grillée ou une viande en sauce.

Vin rouge
Portugal
Code SAQ: 14510642
Prix : 11,95$

Pommes de terre Hasselback

Portions: 4

INGRÉDIENTS

4 pommes de terre Russet
8 c. à thé de beurre non salé
1 1⁄2 c. à thé d’herbes salées
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
1⁄2 tasse de crème sure
1⁄2 tasse de gelée d’airelle
2 tasses de saumon fumé à chaud, grossièrement effiloché
4 oignons marinés, tranchés en lamelles
4 c. à thé de caviar de poisson au choix
Pousses au choix (oseille sanguine, capucine, fenouil)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400°F.
Bien nettoyer les pommes de terre, puis les éponger.
À l’aide d’un couteau, faire des incisions profondes sur toute la longueur des pommes de terre à des intervalles de 2 mm, en laissant la base intacte (environ le quart de la hauteur des pommes de terre).
Faire fondre le beurre. Ajouter les herbes salées et bien mélanger.
Disposer les pommes de terre côte à côte dans un plat de cuisson de 5 cm de profondeur. Arroser chacune de 2 c. à thé de beurre aux herbes salées. Saler et poivrer, puis couvrir de papier d’aluminium.
Cuire au four pendant 1 heure. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson à 425°F pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson, badigeonner les pommes de terre avec le beurre ayant fondu dans le plat de cuisson.
Au centre de chaque assiette, étendre le quart de la crème sure. Déposer une pomme de terre au centre. Garnir de gelée d’airelle, en répartissant celle-ci de façon aléatoire, puis de saumon fumé, d’oignons marinés et de caviar de poisson.
Décorer de pousses.

Tirée de La cuisine nordique, par Strøm spa nordique (chef Raphaël Podlasiewicz)

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Des classiques en rabais!

Marie-Claude Di Lillo - Métro

2 octobre 2020 à 5h00 4 minutes de lecture

On est tous à la recherche de bons rapports qualité-prix. Lorsque des vins – dont on a entendu parler, mais qu’on n’a jamais eu la chance d’essayer – tombent en rabais, il est temps de se les procurer ! Je vous propose donc cette semaine trois vins qui sont offerts pour un temps limité à 1,00$ de rabais à la SAQ, et qui offrent beaucoup de plaisir. Une belle occasion de (re)découvrir ces classiques à faire craquer.

Les Jamelles Pinot Noir Pays d’Oc

Voilà un vin de plaisir qu’on prend plaisir à découvrir! Un pinot noir qui offre plus de concentration que les bourgognes d’appellation générique, sans toutefois tomber dans la lourdeur et la surmaturation du fruit. Élégant, jovial, avec des notes de petits fruits rouges et noirs confiturés, de lilas et d’épices, il donne beaucoup pour son prix. Sa texture ronde, son côté fruité et ses notes acidulées constituent l’équilibre souhaité pour notre soupe aux lentilles rouges aux tomates de la semaine. Doté d’une belle richesse et d’une finale rehaussée d’épices, il s’agencera divinement avec le cumin et la coriandre du plat et avec sa garniture au yogourt.

Vin rouge
France
Code SAQ: 10802904
Prix: 13,95$ En rabais à 12,95$

Sebastiani Cabernet Sauvignon

Les amateurs de cabernets sauvignons américains, corpulents et voluptueux, seront servis avec ce vin. Son côté généreux en fruits (cassis, mûres, cerise noire), ses notes de vanille et de cacao et sa texture charnue, en fait le compagnon idéal des viandes grillées. En bouche, sa texture est souple, mais il n’en reste pas moins qu’il se boit mieux en compagnie d’un repas costaud. Petit détail, ce cabernet-sauvignon a séjourné dans des barriques de chêne de troisième passage, ce qui lui procure des notes subtiles, et non agressives, de chêne. Ajoutée à cela, une touche de merlot (5 %), on obtient un vin à la finale complexe et au caractère équilibré.

Vin rouge
États-Unis
Code SAQ: 10327630
Prix: 20,00$ En rabais à 19$

Fetzer Valley Oaks Fumé Blanc

On termine avec un vin blanc fruité et vif qui se démarque par son équilibre et son élégance. Fetzer est un gage de qualité et une marque que les Québécois apprécient depuis longtemps. Et pour cause, c’est une maison qui travaille d’une belle façon et qui se préoccupe de son environnement en oeuvrant en agriculture raisonnée. Pour vos poissons et fruits de mer grillés arrosés de jus de citron, pour vos plats de saumon fumé ou de légumes, comme des haricots sautés à l’ail, on sert ce vin et on le déguste avec plaisir. Ses notes de pomme verte, de litchi, de poire et de pêche blanche agrémentent joliment le profil de ce sauvignon américain.

Vin blanc
États-Unis
Code SAQ: 255448
Prix: 13,95$ En rabais à 12,95$

Soupe végane aux lentilles

Portions: 6

INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poireau (partie blanche et verte), émincé
2 carottes, coupées en dés1 branche de céleri, coupée en dés
2 gousses d’ail, émincées
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poudre de chili
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 boîte (398 ml) de tomates en dés
350 ml (1 1/2 tasse) de lentilles rouges
1 650 ml (7 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de yogourt Liberté sans produits laitiers, nature
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre

PRÉPARATION

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire suer le poireau, les carottes et le céleri dans l’huile pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail et les épices, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Incorporer les tomates, les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient cuits.
Vous pouvez alors choisir de pulser la soupe ou la laisser telle quelle.
Ajouter le yogourt Liberté et bien mélanger.
Garnir de feuilles de coriandre et servir aussitôt.

Recette fournie par Liberté.

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Des vins pour profiter de l’été des Indiens

Marie-Claude Di Lillo - Métro

25 septembre 2020 à 5h00 4 minutes de lecture

L’été des Indiens, cette période de l’année qui met de la chaleur et du soleil dans notre automne, mérite qu’on trinque avec trois belles bouteilles de vin réconfortantes et festives à souhait! Pour plus de plaisir, on passe au marché et on achète des ingrédients locaux pour se cuisiner de bons plats de saison. On les déguste ensuite avec nos trois accords de la semaine qui célèbrent cet épisode généreux de Mère Nature.

Bonterra Viognier Lake & Mendocino County 2018

On redécouvre ce vin propice aux plats réconforts. Parlant de plats, quoi de plus saisonnier qu’un bon potage à la courge musquée? Riche, avec un côté sucré, se mariant très bien aux épices indiennes, ce potage commande un vin dont l’onctuosité et les saveurs sont en harmonie. Ce très beau viognier est l’accord parfait! Doté d’une texture ronde, le vin s’harmonise avec la richesse du potage. Les notes d’abricot et de miel se marient à la courge et au sirop d’érable. Additionné d’un soupçon de muscat, qui ajoute un côté parfumé, il se fait le compagnon idéal du lait de coco et du cari jaune de la recette. Un vin chaleureux, complexe et bio; parfait pour profiter des dernières belles journées qu’apportent l’été des Indiens!

Vin blanc
États-Unis
Code SAQ: 898767
20,65$

De Gras Reserva Cabernet-Sauvignon/Syrah Valle Central

Bien fait, avec des tanins soyeux et un côté boisé, il fera plaisir aux amateurs de vins du Nouveau-Monde. D’une qualité constante millésime après millésime, on peut acheter ce vin les yeux fermés. Il représente un des meilleurs rapports qualité/prix sur le marché. Cet assemblage de cabernet-sauvignon et de syrah offre des notes de cassis, de bleuets, de cacao et se termine avec une finale un peu mentholée. D’une texture ronde, moyennement corsé, et un petit côté presque sucré, il se fera le compagnon idéal d’un bon burger, d’un steak accompagné d’une sauce barbecue sucrée ou d’un poulet en crapaudine grillé. Car l’été des Indiens est le moment idéal pour profiter du barbecue une dernière fois!

Vin rouge
Chili
Code SAQ: 12698346
Prix: 10,75$

Château Croix de Labrie Camille de Labrie 2018

Ce Bordeaux fait de 80% merlot et de 20% cabernet-sauvignon, se distingue par ses notes fruitées et florales. En bouche, le vin est généreux et son côté parfumé lui donne de l’élégance. Le Château de Labrie possède cinq hectares situés dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. La cuvée Camille, du nom de la fille des propriétaires, pourrait être une ode à la jeunesse. À chaque gorgée, c’est une explosion joviale de fruits (cassis et mûres), qui se termine avec une pointe de notes torréfiées. Les tanins sont encore un peu tendus, c’est pourquoi il serait de bon ton de le marier à une viande grillée. Un accord idéal avec une bavette de bœuf ou une côtelette de veau.

Vin rouge
France
Code SAQ: 13987861
Prix: 19,55$

Recette

Potage crémeux à la courge musquée

Portions: 6

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe de beurre
1 oignon jaune, coupé en dés
3 gousses d’ail, finement hachées
1 c. à thé de cari jaune en poudre
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Sel et poivre
1 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
3 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de sirop d’érable
Le jus d’un demi-citron
Quelques brins de ciboulette, hachés

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, puis faire suer encore une minute.
Ajouter le cari et la cannelle, puis cuire une autre minute. Saler et poivrer généreusement.
Verser les cubes de courge et de pomme de terre dans la casserole. Bien mélanger pour enrober.
Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pâte de tomates, le sirop d’érable et le jus de citron. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en une purée lisse.
Rectifier l’assaisonnement et garnir de ciboulette au moment de servir.

Bon été des Indiens!