Régime scandinave: un peu plus de nord dans l'assiette

Décidément, la Scandinavie est très in ces derniers temps. Depuis quelques années, c’est la créativité des chefs scandinaves, particulièrement le chef René Redzepi du réputé restaurant Noma à Copenhague, qui a remis le terroir nordique au goût du jour.

Harengs, maquereaux, légumes racines, choux, céréales complètes, gibier, petits fruits… la cuisine nordique, à l’instar de la cuisine méditerranéenne par exemple, fait avec ce qui se trouve sur son territoire.

Il y a quelques jours, j’ai mis la main sur un très beau livre sur le sujet: la diète scandinave, écrit par la chef danoise Trina Hahnemann. Ce qui est frappant au fil des pages, c’est de constater que la cuisine nordique est extrêmement facile à intégrer/adapter au Québec, de par la similitude de nos terroirs, tous deux nordiques.

Un livre très appétissant et rempli d’informations sur les aliments vedettes. Les grandes idées transmises dans ce livre: manger en accord avec les saisons, manger du poisson au moins deux fois par semaine, pas trop de viande, beaucoup de légumes et de céréales entières. Rien de compliqué quoi!

La diète scandinave
Aux Éditions de l’Homme

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Pour en savoir plus sur la cuisine nordique…
Danemark: le goût du nord