La Sainte-Catherine

Au début de la colonie au Québec, Marguerite Bourgeois fabriquait de la tire le 25 novembre pour attirer les Amérindiennes à l’école. À l’époque de nos ancêtres, la Sainte-Catherine était le jour où on fêtait les vieilles filles ce qui voulait dire les filles de plus de 25 ans non mariées. On les appelait  » Catherinettes ». Dans les écoles, la Sainte-Catherine était une des plus grande fête de l’année. On fabriquait de la tire avec de la mélasse. Il fallait l’étirer, la couper en bouchée et l’envelopper dans des papillotes. On fêtait avec des saynètes, des jeux, des chants, des danses durant tout l’après-midi et parfois toute la journée.

En France, la fête de la Sainte-Catherine est surtout l’occasion de se moquer gentiment des jeunes femmes célibataires de plus de 25 ans et de les affubler de chapeaux de fantaisistes. La Catherinette est la reine de la fête, le temps d’une journée. C’est un événement convivial qui est encore pratiqué dans de petites villes et certaines entreprises. La fête de la Catherinette est maintenant un spectacle folklorique, qui met un peu de gaieté à l’approche de l’hiver.

Au 20e siècle au Québec, on portait une attention particulière aux filles célibataires à la Sainte-Catherine en disait qu’elles étaient les meilleures pour cuisiner la tire Sainte-Catherine puisqu’elles y mettaient tout leur amour.

Aujourd’hui, rares sont ceux qui soulignent cette journée. Les plus jeunes connaissent peu cette fête et au mieux en ont qu’entendu parler ici et là. Il n’est plus coutume que dédier un moment au célibat des filles de plus de 25 ans. Dans les écoles, la Sainte-Catherine passe inaperçue et le 25 novembre n’est qu’une journée ordinaire pour les écoliers.

La tire Sainte-Catherine, bien que vendue dans les commerces, n’est que très peu cuisinée dans nos maisons comme le faisait nos grands-mères. Le ROCHA vous partage une recette de famille. Essayez-la, vous verrez c’est délicieux et naturel…

Mais n’oubliez pas de vous beurrer les mains avant d’étirer les morceaux de tire sinon vous risquer de rester collé!

Bon appétit!

Tire à mélasse Sainte-Catherine

1/2 tasse mélasse

1/2 tasse sirop de blé d’Inde

1 tasse cassonade

1 tasse sucre

1 c. table vinaigre

1/4 c. thé crème de tartre

1/8 c. thé soda

1/4 tasse beurre

Amener à ébullition sur feu doux jusqu’à 260 degré Fahrenheit

Placer sur un papier ciré, beurré et laisser refroidir.

Dès que la tire est assez refroidie pour être maniée la prendre en une seule fois et l’étirer vivement. Replier et étirer de nouveau plusieurs fois, aussi longtemps que possible, pour lui donner une belle couleur dorée. Couper en petit bouts avec des ciseaux. Pour les conserver, envelopper chaque morceau dans du papier ciré.