Bols asiatiques aux asperges

Pas question de passer à côté de la saison des asperges du Québec, qui se déroule du mois d’avril à juin. Ces bols les mettent en valeur aux côtés de tofu et de saveurs asiatiques. Un vrai régal printanier.

Préparation : 20 minutes
Repos : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4

INGRÉDIENTS

Sauce

• 4 gousses d’ail, émincées
• 30 ml (2 c. à soupe) de purée de gingembre
• 60 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de riz
• 125 ml (1⁄2 tasse) de sauce hoisin
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
• 60 ml (1⁄4 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

Tofu, nouilles et légumes

• 1 paquet de 349 g de tofu soyeux, égoutté
• 1 paquet de 454 g de nouilles de type chow mein
• 1 oignon, coupé en tranches
• 30 ml (1 c. à table) d’huile d’olive ou de canola
• 1 botte d’asperges, parées
• 250 ml (1 tasse) d’edamames
• 500 ml (2 tasses) d’épinards frais
• Pousses de petits pois, au goût

PRÉPARATION

Sauce – Dans une casserole, à feu moyen, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement de 5 à 8 minutes. Réserver.

Tofu, nouilles et légumes – Poser une grille sur une assiette et y déposer le tofu. Couvrir d’une autre assiette et laisser égoutter pendant au moins 20 minutes. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Préchauffer le gril du four. À l’aide d’un pinceau, laquer le tofu avec un peu de sauce. Le déposer sur la plaque de cuisson. Faire griller jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y faire cuire les nouilles en suivant les instructions inscrites sur l’emballage. Égoutter dans une passoire et rincer à l’eau froide pour éviter qu’elles collent.

Dans la même casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Réduire le feu à moyen, ajouter les asperges et les edamames, et cuire 2 minutes.

Au moment de servir, répartir les nouilles refroidies dans 4 bols. Ajouter les asperges, les edamames, le tofu, les épinards, les pousses de petits pois et le reste de la sauce. Bien mélanger et servir sans attendre.

Cette recette est issue du livre de cuisine SAISONS – La table végane (Trudy Crane, Julie Zyromski et Chloé Crane-Leroux) publié aux Éditions La Presse. (248 pages/39,95 $)