Conjuger « goûteux » et « santé » dans un même livre

Beauchemin Philippe - TC Media

10 mai 2012 à 8h32 3 minutes de lecture

Est-il possible de manger des plats à la fois « goûteux » et anti-maladies cardiovasculaires? La Fondation de l’Institut de cardiologie de Montréal en fait le pari et publie 100 recettes pour toi mon coeur, où dix chefs de renoms se sont prêtés à la réalisation de plats santés et sans compromis sur le plan du goût!

« Sur les 100 recettes, il y en a peut-être 25 qu’on a dû revoir parce qu’elles ne respectaient pas le mandat que l’on s’était donné. Il y avait soit trop de gras, de sucre, de calorie ou de sodium. D’ailleurs, deux ou trois chefs trouvaient qu’on était bien sévère sur le sel. Mais au bout de l’exercice, on est très content du résultat; les recettes des chefs sont toutes très bonnes au goût et pour la santé du cœur. C’est mission accomplie », laisse entendre le cardiologue et directeur de la prévention à l’Institut de cardiologie, Martin Juneau.

Les chefs invités devaient concocter chacun 10 recettes, des entrées, plats principaux et desserts, tout en gardant en tête la santé cardio-vasculaires.

« On y retrouve des recettes que l’on peut apprêter pour des amis ou pour un souper du vendredi soir avec sa conjointe. Ce sont des recettes qui sortent de l’ordinaire pour ainsi démontrer que ce n’est pas « plate » de manger santé, que ce ne sont pas simplement des petites salades vertes! », dit le cardiologue.

En feuilletant les pages du livre, on y fait effectivement de belles découvertes : effiloché d’éperlan aux zestes d’agrumes, tarte fine à la marmelade de champignons, filet de doré avec concassé de tomate et mangue, papillotes de vivaneau en ratatouille citronnée, biscotti au chocolat et aux amandes…

« Les desserts, ce fut un défi pour les chefs, affirme M. Juneau. Pour nous, il est clair qu’il faut illuminer le sucre de l’alimentation, parce qu’il est peut-être un pire adversaire que les gras trans pour le cœur. Mais pour les chefs, c’est bon, le sucre, pour faire des recettes! Ils ont finalement misé sur les fruits frais, principalement, pour faire leurs desserts. En fait, si on regarde le livre dans l’ensemble, c’est une diète méditerranéenne que l’on propose aux gens. Et on aurait pu faire le même exercice avec la cuisine taï, chinoise ou végétarienne. On pourrait peut-être le faire dans un prochain livre, qui sait ! »

Les chefs invités

– Giovanni Apollo (Apollo)

– Sébastien Harrison-Cloutier (Bistro Bienville)

– Anne et Emmanuel Desjardins (L’eau à la bouche)

– Jérôme Ferrer (Europea)

– Mélanie Gagnon (Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley)

– Patrick Gérôme (Auberge Le Baluchon)

– Michael Makhan (Aux vivres)

– Jean-Baptiste Marchand (La fabrique)

– Ian Perreault (Prêts-à-manger)

– Danny St-Pierre (Auguste)

– Pour en savoir plus sur le livre et la Fondation de l’Institut de Cardiologie de Montréal : www.fondationicm.org.