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Un bond en avant pour la gastronomie québécoise

scène gastronomique
Photo: 123RF

Du grand (et du bon!) se prépare dans l’industrie de la gastronomie au Québec. Pour la première fois dans l’histoire de la cuisine d’ici, les chefs et restaurateur.trice.s se concerteront autour d’enjeux communs de façon organisée. Iels lancent aujourd’hui le collectif La Table ronde, avec l’appui du ministère de l’Économie et de l’Innovation.

Ce sont 35 restaurateur.trice.s reconnu.e.s qui dévoilent ce matin ce projet pour favoriser l’essor et le rayonnement de la gastronomie québécoise. L’organisme pourrait compter éventuellement jusqu’à 140 membres.

Le but est de partager les meilleures pratiques et d’encourager une collaboration soutenue avec les artisans du terroir. Le collectif travaillera main dans la main avec les restaurants et les artisans de produits de niche.

«La gastronomie, au Québec, est le résultat du travail acharné de chefs, restaurateurs et producteurs qui ont pris sur eux de développer et de faire rayonner la culture culinaire localement et partout dans le monde. Aller plus loin demande que l’on s’organise, pour unir nos forces et consolider notre savoir-faire. C’est ce que permettra le collectif La Table Ronde que nous lançons aujourd’hui», a déclaré Normand Laprise, chef et copropriétaire du restaurant Toqué! et l’un des initiateurs du collectif, avec sa conjointe, Sophie Dormeau, et Charles-Antoine Crête, chef et copropriétaire du restaurant Montréal Plaza.

Un boost pour bien se lancer

Le gouvernement du Québec propose une aide financière de démarrage de 990 000 dollars.

«Par cette aide, le gouvernement reconnaît l’importance de la gastronomie au Québec comme vecteur de notre identité collective et comme moteur de développement social et économique», peut-on lire dans le communiqué annonçant le projet.

Plus précisément, cette subvention permettra de lancer les deux premières initiatives du collectif, soit un concept de maillage de restaurateurs qui visera la consolidation, puis la croissance du secteur, partout au Québec, puis un projet visant l’accélération du développement de produits de niche au Québec.

«Le secteur de la gastronomie québécoise déborde de potentiel, de projets, d’innovation et de créativité. Les artisans sont engagés, les clients sont curieux, le territoire est riche. Le secteur de la gastronomie fait également face à d’importants défis. La contribution financière du ministère de l’Économie et de l’Innovation confirme et propulse notre projet de collectif. Nous miserons sur les solutions pour faire avancer la gastronomie et tout ce qui gravite autour», a conclu Vanya Filipovic, copropriétaire de Vin Mon Lapin, propriétaire de l’agence Vins Dame-Jeanne, et présidente du conseil d’administration du collectif.

Les 35 premiers membres de la Table ronde sont:

• Julien Masia, ARVI

• Mélanie Blanchette, Bouillon Bilk/Place Carmin/Cadet

• Martin Picard, Cabane du Pied de Cochon/le Pied de Cochon/la Cabane d’à Côté

• Mireille Perron et Jean-Sébastien Sicard, Chez Mathilde

• Colombe St-Pierre, Chez St-Pierre

• Olivier de Montigny, la Chronique

• Stéphane Modat, le Clan

• Hubert Marsolais, le Club Chasse et Pêche/le Filet/le Serpent

• Perle Morency, Côté Est

• Ivan Abbas, Damas/Folfol

• Émile Tremblay, Faux Bergers/la Louve buvette gentille

• Claudia Ferreira, Groupe Ferreira

• Dyan Solomon, Foxy/Olive & Gourmando/Un Po’ Di Piu

• Graziella Battista, Graziella/Espace 116/Mercato Comunale

• Jason Stafford, le Hatley

• Helena Loureiro, Helena/Portus 360, Helena Québec

• Marc-André Jetté, Hoogan et Beaufort/Édouard et Léo/Marc-André le Traiteur

• Frédéric Morin, Joe beef/Liverpool House, Vin Papillon/McKiernan

• Junichi Ikematsu, Juni

• Sophie Allaire, La Belle Histoire

• Daniel Vézina, Laurie Raphaël

• Fanny Ducharme, L’Épicurieux

• Mario Brossoit, L’Express

• Richard Bastien, le Mitoyen

• Jérémie Bastien, Monarque

Charles-Antoine Crête, Montréal Plaza/Foodchain

• Antonin Mousseau-Rivard, Mousso

• Ryan Gray, Nora Gray/Elena/Gia Vin & Grill 4

• Véronique Rivest, SOIF

• Jean-Luc Boulay, le Saint-Amour

• Stephen Leslie, Taverne Monkland/Tavern on the Square

• Normand Laprise, Toqué!/le Beau Mont/Brasserie T

• Dominique Truchon, Truchon

• Vanya Filipovic, Vin Mon Lapin

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