Carrés bleuets et citron

Croustillant à l’avoine

4 tasses de farine tout usage 2 tasses de gros flocons d’avoine 1½ tasse de cassonade bien tassée 1½ c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 1½ tasse de beurre non salé à température ambiante 2 blancs d’œufs

Garniture

3½ tasses de bleuets (égouttés sur du papier absorbant si congelés) 2 boîtes (14 oz) de lait condensé sucré 1 tasse de jus de citron fraichement pressé 2 jaunes d’œufs le zeste de 1½ citron

Préparation

Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Beurrer un moule de 9×13 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant sauf les 2 blancs d’œufs. Bien incorporer les ingrédients secs au beurre. Travailler le croustillant avec vos mains, c’est plus facile. Ajouter les blancs d’œufs en les incorporant bien à la préparation. Déposer la moitié du mélange dans le fond du moule et presser légèrement. Réserver.

Garniture

Dans un bol, mélanger le lait condensé, le jus de citron, les jaunes d’œufs et le zeste. Bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer 5 min afin que la préparation épaississe. Répartir les bleuets sur la base. Étendre la garniture sur les bleuets très doucement. Cuire 8 min. Sortir du four et parsemer du reste du croustillant sur la garniture chaude en formant de petits amoncellements avec vos doigts. Presser délicatement. Cuire à nouveau 45 min ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne sur les côtés. Laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer 3 heures avant de démouler. Couper en 20 carrés. Katrine Paradis