Un cari d’agneau et combattre l’insécurité alimentaire!

Voici donc une recette de cari d’agneau, qui me semble proche en titi de ce qu’on sert dans les restos indiens. On s’est régalé!

Je vous signale d’ailleurs une petite épicerie sri lankaise nommée Murugan, au 2450 Rue Belanger (une rue à l’ouest d’Iberville). C’est un ancien magasin Métro. Le magasin est joyeusement bordélique, et le stock d’épices et de produits secs du sous-continent indien est pas mal. On y parle bien français alors ne vous gênez pas si vous avez des questions, ils sont bien gentils. On y trouve aussi des copies de CDs, si vous êtes en manque de Bollywood (j’imagine que c’est ça, je les ai pas testés!).

Recette pour 4 personnes

Temps à prévoir : une heure environ

Source : recette fortement inspirée d’une recette de Sue Lau

– 1 ½ livre d’agneau désossé en cubes

– Huile végétable

– 2 feuilles de laurier

– 1 gousse de cardamome

– 1 bâton de cannelle (pas mis)

– 10 grains entiers de poivre noir

– 4 clous de girofle (pas mis)

– 1 à 2 oignons, hachés fin

– 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé

– 3-4 gousses d’ail, hachées fin

– 1 chili vert, haché fin

– ½ cuillère à thé de curcuma

– 2 cuillères à thé de poudre de gingembre

– 1 cuillère à thé de poivre de cayenne

– 1 ½ cuillère à thé de garam masala

– 2-3 tomates rouges, sommairement épépinées et hachées

– 1/3 de tasse de yogourt nature

– 2 cuillères à soupe approx. de feuilles de coriandre fraîche

*Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole et quand elle est bien chaude, y lancer les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle

*Après 30 secondes, ajouter l’oignon, ajuster le feu à moyen, et faire sauter environ 10 minutes en brassant fréquemment.

*Ajouter le gingembre, l’ail, le chili et l’agneau. Saler et cuire environ 20 minutes, en brassant une fois de temps en temps. L’auteur dit qu’on doit ajouter de l’eau si ça a tendance à coller, mais ce n’était pas le cas pour moi.

*Ajouter le reste des épices et cuire 5 minutes.

*Ajouter les tomates, et cuire 5 minutes, en brassant fréquemment.

*Enfin, ajouter 4 tasses d’eau (je n’en ai mis que deux) et laisser braiser doucement, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

*Baisser le feu à doux, et ajouter le yogourt à la casserole. Laisser mijoter un peu pour faire épaissir la sauce.

*Garnir de coriandre et servir avec du riz basmati et / ou des pains naan.

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Combattre l’insécurité alimentaire

Pour votre information, voici un mandat professionnel qui me tient beaucoup à coeur. C’est un mandat très différent de ce que je fais d’habitude, soit l’étude de marché « traditionnelle » pour un commerce de détail !

En janvier 2011, l’organisme Vivre Saint-Michel en Santé (VSMS) m’a mandaté pour effectuer une étude des besoins en alimentation de la population du quartier Saint-Michel de Montréal, un quartier fortement défavorisé.

Les objectifs principaux de cette étude étaient :

– de formuler un diagnostic sur l’insécurité alimentaire dans le quartier (c’est ne pas avoir assez d’argent pour obtenir une nourriture saine et variée);

– de formuler un diagnostic sur l’accès alimentaire dans le quartier (c’est habiter loin d’un supermarché – délimitation des déserts alimentaires);

– d’évaluer diverses formules de lieux d’approvisionnement pour améliorer ces deux problématiques au Canada, mais aussi ailleurs dans le monde; et

– de proposer la formule de lieu d’approvisionnement, ou la combinaison de formules, les plus appropriées pour le quartier Saint-Michel.

J’ai proposé un magasin solidaire pour aider à financer des bas prix en alimentation pour la population en insécurité alimentaire.

L’objectif de ce magasin est de procurer une alimentation stable à très bas prix pour la population qui n’arrive pas à joindre les deux bouts.

À travers les approches et communications du magasin, on cherchera l’autonomie et la dignité des personnes en insécurité alimentaire : aide à la prise en main, information sur la nutrition et l’équilibre alimentaire pour des budgets réduits.

Un sondage réalisé pour VSMS à l’été 2011 montre les faits troublants suivants :

• Spontanément, 76 % de la clientèle défavorisée cible a dit s’inquiéter d’un manque d’argent provoquant une privation de nourriture.

• Et cela arrive souvent : 8 % tous les jours, 17 % plusieurs fois par semaine, et 40 % plusieurs fois par mois …

• Pour ce qui est du projet : 9 personnes cibles sur 10 (soit 88 %) sont « très » ou « assez » intéressés par le projet de magasin communautaire à bas prix.

• Un peu moins de la moitié (47 %) des répondants disent qu’ils fréquenteraient ce magasin « à tous les jours » ou « plusieurs fois par semaine ».

Le 1er février dernier, une conférence de sensibilisation des intervenants locaux a été organisée par VSMS pour démarrer ce projet, et j’y étais invité comme conférencier.

Les articles suivants sont tirés des journaux locaux : cliquez ici.

Pour des photos de ces recettes, et autres recettes et propos impertinents, visitez aussi mon blogue à http://anecdotesdecuisine.blogspot.com/ !