Quoi faire avec des carcasses de homard 101? Une bisque de homard!

Il reste beaucoup de goût de homard dans la carcasse, et comme la saison ne dure pas toute l’année, pourquoi ne pas l’étirer au max!

Et puis bon, j’ai pas pris de photo! Ça m’arrive souvent ces jours-ci, après une recette particulièrement odorante en parcours. Celle là était particulièrement torturante lors de l’élaboration.

En fait, la photo qui accompagne est celle de la casserole le lendemain, mais vous aurez une idée de la couleur de la merveilleuse bisque.

On peut donc en faire une sublime huile de homard (voyez ici et ici et ici), un fond de homard (super bouillon pour faire un risotto) et bien sûr une bisque.

De késsé, je vous entends dire, une bisque de zomard faite avec les carcasses? Ben oui. Votre carcasse (celle du homard pour sûr, la vôtre je ne sais pas, faudrait demander à H. Lecter) recèle plein de goût que vous ne voulez pas jeter à la poubelle.

La bisque de homard est une recette surprenante et le premier ingrédient en est un blender résistant!

Recette pour environ 8-10 bols

Temps à prévoir : idéal – 2 jours, sinon, deux heures!

Source : Recettes du Québec et ajouts à la moi!

– Les carapaces de 4 homards, sans la chair

– ¼ de tasse d’huile d’olive

– 1 demi oignon, haché grossièrement

– 1 branche de céleri, hachée grossièrement

– 2-3 carottes, hachées grossièrement

– 2 gousses d’ail

– 1 ou deux cuillères de pâte de tomate

– 4 tasses de fumet de poisson

– Un peu de thym séché

– sel et poivre du moulin

– Option : 1 tasse de poisson blanc au choix (Turbot? Morue? Flétan?)

– ¼ de tasse de brandy

– ½ tasse de vin blanc

– ½ tasse de crème 35 %

– Option : la chair cuite d’un ou deux homards

Mettez les carapaces dans un sac résistant et passez votre hargne dessus avec un marteau : démolissez-moi tout ça!

À feu moyen, faire revenir dans un peu d’huile les carapaces de homard dans une casserole 6 à 7 minutes.

Ajouter les légumes et le concentré de tomate et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le fumet de poisson et les épices. Amener à ébullition et écumer les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter 45 minutes à une heure trente.

Passer tout ça au blender, louche par louche – hé oui, les pinces et les corps itou! Ça va faire un bruit d’enfer, je sais, mais ça fait partie du processus.

Option : avec la dernière batch qui va au blender : Ajouter le fish au blender.

Dans le meilleur des mondes : vous laisser refroidir et puis vous oubliez la casserole au frigo 1-2 jours, pour extraire le max de saveurs. Puis réchauffer un peu avant la prochaine étape.

Passer à travers une passoire fine, deux fois! Il faut bien enlever tout le « sable » des carcasses pulvérisées.

Option : avec deux tasses de bisque, au blender : ajouter la chair d’un homard (sauf les pinces).

Laisser mijoter 5 minutes, et ajouter le vin blanc, le brandy

Au moment de servir, incorporer la crème 35 %.

Accompagnement : on conseillait des croûtons frottés à l’ail, mais c’est encore mieux avec des pinces de homards (bien sûr, gardez les pinces pour les mères ou le fêté !)

***

Pendant ce temps, je sirote une couple de vodka (glacée!) après avoir terminé le livre « Life » de Keith Richards (le guitariste principal des Rolling Stones). Cette brique (547 pages) est une autobiographie qui prend la forme de souvenirs relatés par ce bon vieux Keef.

Je l’ai lu en anglais, et il paraît qu’il faut fuir comme la peste la traduction française (faite en France par des gars qui ont essayé d’être cools avec leur argot français. Bon, vu de ce côté de l’Atlantique, à la fin, c’est un peu comme Djeunny Haliday, c’est plutôt moffé… 😉 ).

Je ne sais pas ce que Keith Richards veut dire pour vous, mais pour moi ce type c’est le top nec plus ultra gratiné 4+. Je donnerais ma maison (et la moitié de ma cave à vin) pour passer une soirée avec lui à jaser, boire (l’autre moitié de la cave à vin) et jouer de la guit avec ce vieux pirate.

Je sais qu’il y a des tas de clichés, de rumeurs et choses bizarres qui circulent à propos de Keith Richards, mais dans le fond, c’est un gars très gentil et généreux. Il explique les fondements de plusieurs de ces rumeurs étranges, et bon, c’est généralement hors contexte ou simplement faux (qu’il ait sniffé les cendres de son père, le fait qu’il faisait changer son sang une fois par an en Jamaïque (ou en Suisse, selon les histoires), les drogues, etc.).

Faut juste pas le faire suer en essayant de le faire entrer dans un moule beige, ou lui faire suivre la ligne droite. Totalement anti-establishement! Il n’aime pas beaucoup les policiers obtus et bigots qui le harcelaient (pour avoir une promotion pour être ceux qui avaient épinglés Keith Richards) : « I’ve never had a problem with drugs. I’ve had problems with the police. »

Il n’a jamais été méchant avec quelqu’un (plus que 5 minutes), adore jaser avec ses fans devant les hôtels (les autres Stones se grouillent de rentrer à la sortie de la limo alors que Keef reste dehors au froid à jaser avec les fans), ne veut que jouer de la guit tranquille, aide les talents émergents, et bon il a survécu à 15 ans d’abus qui feraient tomber n’importe qui!

Il est sobre de l’héroïne depuis 30 ans déjà… Il faut dire qu’il était de la première heure, à l’époque où la drogue n’était pas coupée avec des saloperies. En fait, dans le livre il dit qu’il a lâché tout ça quand il a vu toutes les cochonneries qu’il y avait dans les drogues coupées, et selon lui, c’est ça qui donne des effets secondaires dégueux. Je le crois, pas besoin de tester 🙂

« Les gens pensent savoir plein de choses sur moi, mais ils en imaginent plus de la moitié, mais aussi ils ne savent pas la moitié de ce que j’ai fait comme folie dans ma vie » !

Un beau bum, mais la grande classe des plus grands troubadours, je trouve, et qui fêtait ses 67 ans en décembre. Bonne fête et longue vie!

Comme je lisais dans une critique de show, il n’est pas encore planté le palmier qui va tuer ce bon vieux Keef! (réf à la fois où il est tombé d’une branche d’arbre, ce qui a provoqué une opération au cerveau pour enlever les caillots). Comme disais Jay Leno, pourquoi on ne fait pas les avions dans le même matériel que Keith Richards?

Un de mes souvenirs de show les plus vibrants est d’être allé voir les Stones au forum en 2006 avec les kids et, à un moment du spectacle, les autres sortent de scène et laissent Keith tout seul. Keef sort alors sa guitare sèche et nous chante une chanson d’amour, mais qui prenait un tout autre sens entre les fans du forum et lui :

Walk right in, sit on down

It’s empty without you… (la foule, charmée, hurle, j’en ai encore des frissons à y penser)

Lisez ce livre, et vous aurez un nouvel ami à la fin, promis!

Pour des photos de ces recettes, et autres recettes et propos impertinents, visitez aussi mon blogue à http://anecdotesdecuisine.blogspot.com/ !

Bientôt: dans la série « la recette qui suit la recette », OK et maintenant, on fait quoi avec un reste de bisque? Un risotto DÉMENT!