Recette de pancakes au fromage ricotta et aux bleuets

131 calories par pancake
Donne 16 pancakes
Préparation : 25 min.
Cuisson : de 15 à 21 min.

Ingrédients
Pancakes

• 1 1/2 t. (375ml) de farine
• 3 c. à s. (45ml) de sucre
• 1 c. à thé (5ml) de bicarbonate de sodium
• 1/4 c. à thé (1ml) de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé (1ml) de sel
• 3/4 t. (180ml) de fromage ricotta
• 1 œuf
• 1 t. (250ml) de lait
• 1/4 t. (60ml) de beurre non salé fondu
• 1 1/2 c. à thé (7ml) de zeste de citron râpé finement
• 3 c. à s. (45ml) de jus de citron
• 1 t. (250ml) de bleuets frais ou surgelés, décongelés
• 2 c. à s. (30ml) d’huile végétale

Sirop aux bleuets

• 1 t. (250ml) de bleuets frais ou surgelés
• 1/2 t. (125ml) de sirop d’érable
• 1 c. à s. (15ml) de jus de citron

Préparation des pancakes

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Dans une passoire fine placée sur un bol, presser le fromage ricotta. Dans le bol, ajouter l’œuf, le lait, le beurre, le zeste et le jus de citron et mélanger à l’aide d’un fouet. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Incorporer les bleuets.
2. Badigeonner un grand poêlon à surface antiadhésive d’un peu d’huile et le chauffer à feu moyen. À l’aide d’une louche, verser environ 1/4 tasse de pâte pour chaque pancake (préparer 3 ou 4 pancakes à la fois). Cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles éclatent à la surface. Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que les pancakes soient dorés. (Vous pouvez préparer les pancakes à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un sac de congélation en les séparant à l’aide d’une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’à 2 semaines au congélateur. Réchauffer au micro-ondes ou au grille-pain.) Étaler les pancakes côte à côte sur une plaque de cuisson et les réserver au four préchauffé à 200°F (100°C). Cuire le reste de la pâte de la même manière (huiler le poêlon, au besoin).
   Préparation du sirop
3. Dans une petite casserole, mélanger les bleuets et le sirop d’érable. Cuire à feu moyen en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets aient éclaté. Dans une petite passoire fine placée sur une saucière, filtrer la préparation en pressant sur les bleuets pour en extraire le jus. (Vous pouvez préparer le sirop jusqu’à cette étape, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer avant de poursuivre.)
4. Au moment de servir, incorporer le jus de citron au sirop chaud. Arroser les pancakes réservés de sirop aux bleuets.

Par pancake : prot. : 4 g; m.g. : 7 g (3 g sat.); chol. : 26 mg; gluc. : 14 g; fibres : 1 g; sodium : 140 mg.

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