Recette de poulet grillé, salsa verde et haricots blancs

Sauce passe-partout fraîche et exempte de gluten, la salsa verde accompagne à merveille volaille, poisson, fruits de mer et pâtes. Il peut être intéressant de doubler les quantités pour en avoir sous la main en tout temps.

4 portions

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet, désossées et sans la peau
• Sel casher et poivre fraîchement moulu
• 2 boîtes de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
• 2 tasses de tomates cerises, coupées en 2 (ou 1 grosse tomate de variété ancienne, coupée en dés)

Salsa verde

• 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
• 1/3 tasse de persil plat, frais, émincé
• 3 oignons verts tranchés finement
• 1 1/2 c. à thé de zeste de citron
• 1 1/2 c. à thé de jus de citron frais
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Préparer le barbecue pour la cuisson directe à feu vif. Réserver 1/4 tasse de salsa verde.
2. Déposer le poulet sur la grille, couvrir et cuire 5 minutes par face ou jusqu’à ce que la chair soit souple à la surface et à point. Répartir dans 4 assiettes chaudes et napper de la salsa verde. Déposer les haricots à la cuillère dans l’assiette et servir aussitôt.

Salsa verde

1. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le persil, les oignons verts, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Employer aussitôt ou couvrir et conserver au réfrigérateur (3 jours ou moins). Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.

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Notes de l’auteure, Kristine Kidd
Je sers souvent ce plat d’accompagnement à base de haricots blancs et de tomates avec du poisson, du bœuf et de l’agneau. J’en farcis également des tortillas de maïs pour en faire des tacos végétariens. On peut aussi faire cuire le poulet à couvert dans une poêle chauffée à feu moyen.

Soir de semaine sans gluten
Par Kristine Kidd
Les Éditions de l’Homme