Recette: Une bolognaise d’enfer

Un long week-end, l’automne… voilà deux bonnes raisons pour ressortir la cocotte et préparer un bon plat mijoté. Celui-ci est tiré du livre Simple et chic – Les 100 meilleures recettes de Louis-François Marcotte.

Ingrédients
6-8 portions

• 2 kg (4 ¼ lb) de viande de bœuf à braiser (de préférence, les jarrets)
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) de pancetta en dés
• 4 carottes en dés
• 2 gros oignons en dés
• 2 branches de céleri en dés
• 10 gousses d’ail hachées grossièrement
• 1 l (4 tasses) de vin rouge
• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 4 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre du moulin

Méthode

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dans une marmite, faites brunir la viande de chaque côté dans l’huile bien chaude. La coloration doit être uniforme pour en retirer un maximum de saveur. Ajoutez la pancetta et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Salez et poivrez bien.
3. Retirez la viande et réservez. Ajoutez tous les légumes (sauf les tomates et la pâte de tomates) et faites revenir à feu vif 4-5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
4. Déglacez au vin rouge et, à l’aide de la cuillère en bois, grattez le fond de la marmite pour décoller les sucs.
5. Mouillez la préparation avec les tomates, la pâte de tomates et le reste des aromates. Remettez la viande, couvrez et enfournez pour une période de 2 heures 30 à 3 heures.
6. Sortez la marmite du four et retirez délicatement la viande. Laissez la tiédir et effilochez-la grossièrement. Vous pouvez même l’écraser à l’aide d’un pilon à patate pour bien la défaire. Remettez la viande dans la sauce et faites réduire encore un peu.
7. Terminez avec l’ajout de la crème. Rectifiez l’assaisonnement et servez sur les pâtes de votre choix.

Simple et Chic – Les 100 meilleures recettes
Flammarion Québec