Répertoire des restaurants écoresponsables : deux bémols

Tourisme Montréal vient de publier un répertoire de 19 restaurants verts à Montréal. Pour y arriver l’organisme a fait appel à la firme Viatao, spécialisée en tourisme durable. Pour l’occasion 31 restaurants ont été audités. Bravo.

Ce qui est intéressant, c’est de regarder la variété des critères. On mesure la quantité d’ingrédients locaux et saisonniers utilisés, l’efficacité énergétique des bâtiments et des électros, les tentatives pour limiter les livraisons des fournisseurs, l’utilisation d’eau filtrée et gazéifiée sur place, la promotion du végétalisme etc… Il y a en tout 66 critères.

Pour y parvenir, un questionnaire a été envoyé aux restaurateurs et deux visites (dont une anonyme) ont été instituées. «Lors de la deuxième, on a rencontré les responsables de chaque restaurant, visité les cuisines, et, notamment, regardé les ingrédients utilisés», explique Marion Ansel, conseillère en tourisme durable chez Tourisme Montréal. Parmi les incontournables: le recyclage, l’absence de plastique no6 et d’espèces menacées, tel que le thon rouge dans le menu.

Je n’ai pas été surpris de voir que la Brasserie T! de Normand Laprise figure dans le lot car j’ai une petite anecdote à ce sujet. La dernière fois que nous y sommes allés, ma blonde a posé une question sur la provenance du saumon (à moins que ce soit du thon) dans le tartare. Quelle surprise d’entendre la serveuse répondre que le chef Normand Laprise avait obtenu un permis pour en pêcher un. Sympa quand même l’idée de goûter un tartare dont le poisson a été pêché par le chef lui-même!

Les seuls bémols de cette liste :
1- Ce sont quand même des restaurants qui ne sont pas accessibles à tous. J’aurais, par exemple, aimé trouver la Panthère verte, un petit snack végétalien du Mile-End, qui réalise ses livraisons à vélo. Réponse: C’est parce que le restaurant n’est pas l’un des 205 membres de Tourisme Montréal.

2- J’ai aussi un peu tiqué quand j’ai vu le restaurant Le Montréal dans la liste. Ok il est notamment LEED (construction écologique) et accessible aux handicapés. Mais si on se fie à sa fiche, il ne met pas l’accent sur les produits locaux ou bios et surtout, c’est le restaurant du casino dont l’une des activités est quand même de puiser dans la rente des retraités… Pour le côté durable on repassera.