Yves et Bertrand: restaurateurs culottés
Judith Lussier - Urbania
Malgré les sept ans d’existence des Cabotins, Yves et Bertrand n’ont pas encore reçu la visite du Guide resto Voir. Cela fait probablement d’eux le secret le mieux gardé d’HoMa.
Votre restaurant est flamboyant, pourquoi êtes-vous si peu connus?
Parce qu’on est au bout du monde! On a choisi Hochelaga-Maisonneuve il y a sept ans parce que c’était en développement, mais les gens du quartier se tiennent plus sur la rue Ontario. On est sur Sainte-Catherine à l’est de Pie-IX. On attire la clientèle de la Rive-Sud et de la Rive-Nord parce qu’on a du stationnement et qu’on est près de l’autoroute.
Vous venez tous les deux du domaine des arts. Comment vous êtes-vous initiés à la cuisine?
Bertrand faisait des tartes avant même de savoir lire! Il a toujours cuisiné. Et nous nous sommes associés avec le chef Thierry Soubirou, qui possède toute la technique. Avant ça, nous avions un restaurant un peu clandestin, dans un loft.
Y a-t-il beaucoup d’amoureux qui réservent votre salon privé?
Pas juste des amoureux! Une femme est venue avec son employé pour lui parler seul à seul. C’est un concept où le serveur ne rencontre jamais les clients. Il apporte les assiettes par un passe-plat. Certains sortent de là plus échevelés que d’autres!
Comment avez-vous pu vous payer autant de tables en formica? Ça vaut une fortune!
Yves a un ami qui restaurait des tables des années 1970. Quand nous avons ouvert le restaurant, il
fermait boutique. On a eu un bon deal!
Pourquoi vos serveurs portent-ils des caleçons… sur la tête?
C’était pour aller avec le thème de la mercerie, l’ancienne vocation de cette bâtisse. C’est aussi pour ça que nos serviettes de table sont des bas blancs et que notre menu se divise en haute couture et en prêt-à-porter.
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