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Des vins pour le réconfort automnal

Marie-Claude Di Lillo - Métro

20 novembre 2020 à 5h00 4 minutes de lecture

Le mois de novembre appelle des vins qui procurent une certaine chaleur, qui réconfortent et permettent de nous évader. On cherche du plaisir en bouche, des saveurs qui nous font vibrer. Les suggestions de cette semaine vont tout à fait dans ce sens. Des vins à la texture voluptueuse, des blancs exotiques, un rosé gourmand ou des rouges chaleureux, voici de quoi adoucir la fraîcheur qui s’est installée.

Fontanafredda Chardonnay Langhe 2019

Du même producteur qui nous donne le Barolo, ce chardonnay piémontais égayera votre mois de novembre! Ses notes exotiques (litchi, yuzu, citrus) et florales ramèneront le soleil. Un chardonnay qui est loin de ceux, souvent boisés, du Nouveau-Monde. D’une belle élégance, juste assez de rondeur et doté d’une persistance en bouche, on l’imagine avec un plat de volaille, de poisson, ou encore, pour rafraîchir, avec notre soupe aux épices à steak.

Vin blanc
Italie
Code SAQ: 14128582
Prix: 18$

Carrelot des Amants

Vin d’apéro, mais aussi de gastronomie, le rosé peut se faire polyvalent et accompagner plusieurs plats. Prenez ce délicieux Carrelot des Amants. Un des meilleurs rosés pour le prix. D’un joli rose saumoné, il laisse échapper des notes de fruits rouges, de sucre d’orge, de pêche et d’orange. Fait de cépages bordelais, auquel on a jouté une petite quantité de cépage local (abouriou), le vin a du caractère. Il accompagnera à merveille un plateau de charcuteries, des tacos au saumon, ou des pâtes à la tomate.

Vin rosé
France
Code SAQ: 620682
Prix: 12,90$

Fontanário de Pegões Palmela 2019

Transportons-nous maintenant au Portugal pour découvrir un des meilleurs vins rapport qualité/prix sur le marché. Élaboré à partir d’un monocépage local (castelao). En bouche, il dévoile des notes de cerise noire, de fraise confite, de chêne (subtiles) et d’épices. D’une belle souplesse en bouche, avec des tanins de velours, on est ravi de son élégance. Accompagné d’un osso buco de porc ou d’un médaillon de bœuf, il réconforte! Servir un peu frais.

Vin rouge
Portugal
Code SAQ: 10432376
Prix: 12,95$

Head High Pinot Noir Sonoma Coast 2018

Amateurs de pinots, voici une découverte qu’il ne faut pas rater! Head High est le vin d’entrée de gamme du vignoble Price Family Vineyards and Estates. En bouche, le vin tapisse le palais. La texture est riche et les notes sont complexes. Avec une finale qui rappelle le sous-bois; c’est la fraîcheur de l’automne en bouche! Idéal avec une poitrine de canard sauce canneberges, ou même de la dinde rôtie avec des atocas.

Vin rouge
États-Unis
Code SAQ: 14550556
Prix: 24,95$

Soupe aux épices à steak

Portions: 4

INGRÉDIENTS

1 oignon
3 moyennes pommes de terre (voir note)
7,5 ml (1/2 c. à soupe) huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) épices à bifteck
500 ml (2 tasses) restes de viande cuite (au choix), en dés
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 l (4 tasses) bouillon de poulet réduit en sodium
500 ml (2 tasses) eau
500 ml (2 tasses) kale (chou frisé), haché

PRÉPARATION

Hacher l’oignon et couper les pommes de terre en dés.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et les épices. Cuire 1 minute.
Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
Ajouter la moutarde et mélanger pour bien enrober la viande.
Ajouter le bouillon, l’eau et les pommes de terre. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair des pommes de terre.
Incorporer le kale dans la soupe et servir avec du pain frais.

NOTE: Choisir des pommes de terre blanches ou nouvelles pour cette soupe, deux variétés à la pelure mince qu’il n’est pas nécessaire de peler. Une belle astuce antigaspillage!

Recette tirée du livre Petit prix, par Geneviève O’Gleman (Les Éditions de l’Homme 2020)

À table

Trinquons au vendredi 13

Marie-Claude Di Lillo - Métro

13 novembre 2020 à 5h00 - Mis à jour 14 juin 2021 à 16h27 4 minutes de lecture

Vendredi 13! Une journée qui est associée à plusieurs superstitions, de mauvais augures pour certains. Personnellement, je préfère boire à la chance, car nous traçons notre chemin et nos attitudes déterminent le genre de vie que l’on finit par avoir. Cette semaine donc, trinquons aux bonnes choses de la vie avec un osso buco, et à celles, encore meilleures, qui nous attendent. Santé!

Campolieti Valpolicella Ripasso Luigi Righetti

Campolieti Valpolicella Ripasso Luigi Righetti

Pour notre osso buco, on se devait de trouver un vin capiteux qui irait de pair avec la tendreté de cette viande mijotée. Quoi de plus classique qu’un accord sur un vin italien? La recette étant d’origine milanaise, on a privilégié un vin de la région d’à côté, la Vénétie. Ample en bouche, il a subi une seconde fermentation sur les presses de l’amarone (d’où le nom «Ripasso») qui lui vaut plus de structure et des notes complexes. Un vieillissement de 12 à 14 mois en barriques de chêne françaises et en foudre de chêne lui procure une belle rondeur. On aimera ses notes de cerises noires, de chocolat et de vanille. Parfait en ce vendredi 13!

Vin rouge
Italie
Code SAQ : 964569
Prix : 18,25$

Rosario Vera Honoro Vera Rioja 2019

La famille Juan Gil, qui a des vignobles partout dans le pays, commercialise des vins non seulement bien faits, mais aussi dans le respect de l’environnement. Celui-ci ne fait pas exception et se présente comme bio, en plus d’être végane et sans histamine (agent inflammatoire). Une cuvée d’un excellent rapport qualité/prix. Le vin n’a séjourné que cinq mois en fûts de chêne français, juste assez pour lui donner une belle structure, sans trop goûter le bois. Équilibré et riche en fruits (cassis, mûres), il est agréable et moyennement corsé. Une petite finale épicée et des notes de cacao lui donnent un petit kick intéressant. Il ira merveille avec vos viandes braisées ou rôties.

Vin rouge
Espagne
Code SAQ : 13657693
Prix : 17,15$

Freixenet Legero

Pour ceux et celles qui ont envie de trinquer en ce vendredi 13, mais qui, pour une raison ou une autre, préfèrent ne pas consommer d’alcool, voici un produit qui va vous intéresser. Si vous avez déjà essayé des vins non alcoolisés et avez été déçu du goût, celui-ci pourrait changer la donne. La raison qui le différencie de certains autres produits? Le vin de base employé est de très bonne qualité. Ce Cava possède un tempérament joyeux! Des notes tropicales, de fruits exotiques et d’agrumes le caractérisent. Une bulle énergique et un taux de sucre qui lui donne un profil mielleux, le prédisposent à des accords sur des desserts, au citron ou aux poires, ou encore à le déguster seul à l’apéro.

Vin mousseux
Espagne
Code SAQ : 11886783
Prix : 9,15$

Osso buco de porc à la mijoteuse

Portions : 6

INGRÉDIENTS

1,6 kg (3 1/2 lb) jarrets de porc tranchés (environ 5 cm)
125 ml (1/2 tasse) farine tout usage, séparée
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
3 oignons, coupés en gros cubes
4 branches de céleri, coupées en gros morceaux
4 carottes, coupées en morceaux
3 gousses d’ail, hachées finement
500 ml (2 tasses) vin rouge
796 ml tomate entières, avec leur jus
125 ml (1/2 tasse) olives, dénoyautées
60 ml (4 c. à soupe) câpres
10 branches de thym, effeuillées
Bouillon de bœuf, en quantité suffisante
4 branches d’origan frais
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Assaisonner et fariner les jarrets de porc des deux côtés. Mettre 1 cuillère à soupe de farine de côté.
Dans une poêle, à feu vif, faire fondre le beurre et l’huile, colorer la viande sur toutes ses faces, retirer et déposer dans la mijoteuse.
Dans la même poêle, colorer les oignons, le céleri, les carottes et l’ail quelques minutes, saupoudrer de farine (1 c. à soupe), assaisonner, puis déglacer avec le vin rouge. Transférer dans la mijoteuse.
Dans la mijoteuse, ajouter les tomates, les olives, les câpres et le thym.
Verser du bouillon de bœuf jusqu’à ce que les légumes soient recouverts.
Cuire à la puissance maximale durant 4 heures.
Au moment de servir, assaisonner et ajouter l’origan.

Cette recette a été fournie par Metro mon épicier, disponible à metro.ca.

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Des classiques en rabais!

Marie-Claude Di Lillo - Métro

2 octobre 2020 à 5h00 4 minutes de lecture

On est tous à la recherche de bons rapports qualité-prix. Lorsque des vins – dont on a entendu parler, mais qu’on n’a jamais eu la chance d’essayer – tombent en rabais, il est temps de se les procurer ! Je vous propose donc cette semaine trois vins qui sont offerts pour un temps limité à 1,00$ de rabais à la SAQ, et qui offrent beaucoup de plaisir. Une belle occasion de (re)découvrir ces classiques à faire craquer.

Les Jamelles Pinot Noir Pays d’Oc

Voilà un vin de plaisir qu’on prend plaisir à découvrir! Un pinot noir qui offre plus de concentration que les bourgognes d’appellation générique, sans toutefois tomber dans la lourdeur et la surmaturation du fruit. Élégant, jovial, avec des notes de petits fruits rouges et noirs confiturés, de lilas et d’épices, il donne beaucoup pour son prix. Sa texture ronde, son côté fruité et ses notes acidulées constituent l’équilibre souhaité pour notre soupe aux lentilles rouges aux tomates de la semaine. Doté d’une belle richesse et d’une finale rehaussée d’épices, il s’agencera divinement avec le cumin et la coriandre du plat et avec sa garniture au yogourt.

Vin rouge
France
Code SAQ: 10802904
Prix: 13,95$ En rabais à 12,95$

Sebastiani Cabernet Sauvignon

Les amateurs de cabernets sauvignons américains, corpulents et voluptueux, seront servis avec ce vin. Son côté généreux en fruits (cassis, mûres, cerise noire), ses notes de vanille et de cacao et sa texture charnue, en fait le compagnon idéal des viandes grillées. En bouche, sa texture est souple, mais il n’en reste pas moins qu’il se boit mieux en compagnie d’un repas costaud. Petit détail, ce cabernet-sauvignon a séjourné dans des barriques de chêne de troisième passage, ce qui lui procure des notes subtiles, et non agressives, de chêne. Ajoutée à cela, une touche de merlot (5 %), on obtient un vin à la finale complexe et au caractère équilibré.

Vin rouge
États-Unis
Code SAQ: 10327630
Prix: 20,00$ En rabais à 19$

Fetzer Valley Oaks Fumé Blanc

On termine avec un vin blanc fruité et vif qui se démarque par son équilibre et son élégance. Fetzer est un gage de qualité et une marque que les Québécois apprécient depuis longtemps. Et pour cause, c’est une maison qui travaille d’une belle façon et qui se préoccupe de son environnement en oeuvrant en agriculture raisonnée. Pour vos poissons et fruits de mer grillés arrosés de jus de citron, pour vos plats de saumon fumé ou de légumes, comme des haricots sautés à l’ail, on sert ce vin et on le déguste avec plaisir. Ses notes de pomme verte, de litchi, de poire et de pêche blanche agrémentent joliment le profil de ce sauvignon américain.

Vin blanc
États-Unis
Code SAQ: 255448
Prix: 13,95$ En rabais à 12,95$

Soupe végane aux lentilles

Portions: 6

INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poireau (partie blanche et verte), émincé
2 carottes, coupées en dés1 branche de céleri, coupée en dés
2 gousses d’ail, émincées
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poudre de chili
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 boîte (398 ml) de tomates en dés
350 ml (1 1/2 tasse) de lentilles rouges
1 650 ml (7 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de yogourt Liberté sans produits laitiers, nature
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre

PRÉPARATION

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire suer le poireau, les carottes et le céleri dans l’huile pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail et les épices, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Incorporer les tomates, les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient cuits.
Vous pouvez alors choisir de pulser la soupe ou la laisser telle quelle.
Ajouter le yogourt Liberté et bien mélanger.
Garnir de feuilles de coriandre et servir aussitôt.

Recette fournie par Liberté.

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Des vins pour profiter de l’été des Indiens

Marie-Claude Di Lillo - Métro

25 septembre 2020 à 5h00 4 minutes de lecture

L’été des Indiens, cette période de l’année qui met de la chaleur et du soleil dans notre automne, mérite qu’on trinque avec trois belles bouteilles de vin réconfortantes et festives à souhait! Pour plus de plaisir, on passe au marché et on achète des ingrédients locaux pour se cuisiner de bons plats de saison. On les déguste ensuite avec nos trois accords de la semaine qui célèbrent cet épisode généreux de Mère Nature.

Bonterra Viognier Lake & Mendocino County 2018

On redécouvre ce vin propice aux plats réconforts. Parlant de plats, quoi de plus saisonnier qu’un bon potage à la courge musquée? Riche, avec un côté sucré, se mariant très bien aux épices indiennes, ce potage commande un vin dont l’onctuosité et les saveurs sont en harmonie. Ce très beau viognier est l’accord parfait! Doté d’une texture ronde, le vin s’harmonise avec la richesse du potage. Les notes d’abricot et de miel se marient à la courge et au sirop d’érable. Additionné d’un soupçon de muscat, qui ajoute un côté parfumé, il se fait le compagnon idéal du lait de coco et du cari jaune de la recette. Un vin chaleureux, complexe et bio; parfait pour profiter des dernières belles journées qu’apportent l’été des Indiens!

Vin blanc
États-Unis
Code SAQ: 898767
20,65$

De Gras Reserva Cabernet-Sauvignon/Syrah Valle Central

Bien fait, avec des tanins soyeux et un côté boisé, il fera plaisir aux amateurs de vins du Nouveau-Monde. D’une qualité constante millésime après millésime, on peut acheter ce vin les yeux fermés. Il représente un des meilleurs rapports qualité/prix sur le marché. Cet assemblage de cabernet-sauvignon et de syrah offre des notes de cassis, de bleuets, de cacao et se termine avec une finale un peu mentholée. D’une texture ronde, moyennement corsé, et un petit côté presque sucré, il se fera le compagnon idéal d’un bon burger, d’un steak accompagné d’une sauce barbecue sucrée ou d’un poulet en crapaudine grillé. Car l’été des Indiens est le moment idéal pour profiter du barbecue une dernière fois!

Vin rouge
Chili
Code SAQ: 12698346
Prix: 10,75$

Château Croix de Labrie Camille de Labrie 2018

Ce Bordeaux fait de 80% merlot et de 20% cabernet-sauvignon, se distingue par ses notes fruitées et florales. En bouche, le vin est généreux et son côté parfumé lui donne de l’élégance. Le Château de Labrie possède cinq hectares situés dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. La cuvée Camille, du nom de la fille des propriétaires, pourrait être une ode à la jeunesse. À chaque gorgée, c’est une explosion joviale de fruits (cassis et mûres), qui se termine avec une pointe de notes torréfiées. Les tanins sont encore un peu tendus, c’est pourquoi il serait de bon ton de le marier à une viande grillée. Un accord idéal avec une bavette de bœuf ou une côtelette de veau.

Vin rouge
France
Code SAQ: 13987861
Prix: 19,55$

Recette

Potage crémeux à la courge musquée

Portions: 6

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe de beurre
1 oignon jaune, coupé en dés
3 gousses d’ail, finement hachées
1 c. à thé de cari jaune en poudre
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Sel et poivre
1 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
3 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de sirop d’érable
Le jus d’un demi-citron
Quelques brins de ciboulette, hachés

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, puis faire suer encore une minute.
Ajouter le cari et la cannelle, puis cuire une autre minute. Saler et poivrer généreusement.
Verser les cubes de courge et de pomme de terre dans la casserole. Bien mélanger pour enrober.
Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pâte de tomates, le sirop d’érable et le jus de citron. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en une purée lisse.
Rectifier l’assaisonnement et garnir de ciboulette au moment de servir.

Bon été des Indiens!

Entrepreneuriat

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Coronavirus et émotions positives: l’optimisme aide à s’en sortir

Alain Samson - Métro

26 août 2020 à 8h18 - Mis à jour 30 novembre 2021 à 13h32 3 minutes de lecture

Donc, aujourd’hui ou plus tard, plusieurs attraperont ce virus. Certains n’auront que de petits désagréments pendant une semaine alors que d’autres y laisseront leur vie. Qu’est-ce qui différencie ces deux groupes?

Dans un célèbre monologue, Yvon Deschamps disait: vaut mieux être riche et en santé que pauvre et malade. C’était de l’humour, mais cet aphorisme aurait-il une base solide qui mérite d’être explorée ?

Oui. Il semblerait que votre état d’esprit, au quotidien, ait un impact sur la virulence des virus qui vous attaqueront. Pour illustrer cet énoncé, j’aimerais vous rappeler une expérience qui a été rapportée en 2003.

Sheldon Cohen et William Doyle ont rencontré 334 volontaires en santé âgés de 18 à 54 ans. On leur a posé des questions. On a tenté de découvrir leur style émotionnel: ressentaient-ils majoritairement des émotions positives ou des émotions négatives? Étaient-ils davantage animés par le plaisir, l’optimisme et la gratitude ou par le ressentiment, le négativisme et un désir de vengeance?

Une fois les entrevues terminées, on a classé chacun dans le groupe des émotions positives et le groupe des émotions négatives. Ensuite, on leur a donné des gouttes nasales contenant deux types de rhinovirus. Quels ont été les résultats, pensez-vous?

Les gens qui avaient une attitude positive ont moins souvent développé une maladie et, chez ceux qui l’ont fait, les symptômes ont été moins fort chez ceux qui avaient un penchant positif.

Qu’est-ce que ça veut dire en ces temps difficiles? Peut-être tout simplement que la majorité de la population, au fil du temps, contractera ce virus, mais que, en proportion, les gens positifs ressentiront moins de symptômes et passeront plus aisément au travers.

Alors, il serait peut-être temps que vous renouiez avec la gratitude. Repreniez conscience de tout ce à quoi vous tenez, mais que vous prenez généralement pour acquis: votre santé, l’amour de ceux qui vous entourent, le poste que vous occupez et le fait de vous trouver dans un pays plus égalitaire que bien d’autres.

Ensuite, n’oubliez pas l’humour et la sérénité issue des beaux moments qui ont meublé votre passé. Si vous cultivez du ressentiment ou un désir de vengeance, il est temps de faire la paix avec votre passé. Votre système immunitaire vous en remerciera.

Finalement, anticipez l’avenir avec optimisme. Il est tellement facile de crier à la fin du monde et de rendre les armes. Au contraire, ressentez l’énergie qui vous habite et dites-vous que vous serez en mesure de confronter l’ennemi s’il se pointe dans votre organisme. N’oubliez pas non plus d’écouter les recommandations des organismes de santé. Les gens positifs le font sans se dire qu’il s’agit de contraintes. Ils le font pour le mieux du monde.

Débats

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Voyager d’un pays à l’autre en temps de pandémie

Maxime Alepin - Métro

18 août 2020 à 8h30 - Mis à jour 30 novembre 2021 à 13h32 3 minutes de lecture

Dans le contexte de mondialisation dans lequel nous évoluions jusqu’en mars 2020, voyager entre différents pays était une réalité incontestée. Néanmoins, l’arrivée soudaine de la COVID-19 a poussé les gouvernements à prendre des mesures protectrices, qui incluent la fermeture des frontières aux ressortissants étrangers.

En mars 2020, tout comme de nombreux pays, le Canada décide de fermer ses frontières afin de limiter la propagation du virus sur son sol. Désormais, un ressortissant étranger ne peut rentrer au Canada que s’il n’est visé par l’une des exemptions aux restrictions de voyage mises en place par le gouvernement fédéral, par exemple celle relative aux membres de la famille immédiate des citoyens canadiens ou résidents permanents.

Les conditions de cette exemption

Les membres de la famille immédiate de citoyens canadiens ou encore de résidents permanents peuvent voyager pour rejoindre leur famille au Canada, s’ils satisfont à certaines conditions.

Selon Immigration, Réfugiés et Citoyenneté Canada, les membres de la famille immédiate sont les époux ou conjoints de fait, les enfants à charge, les enfants à charge des enfants à charge, les parents et les beaux-parents ou encore les gardiens et tuteurs.

Le ressortissant répondant à cette définition devra obligatoirement séjourner au Canada pendant un minimum de 15 jours, sinon il ne sera pas admissible à cette exemption.

Le ressortissant étranger devra posséder les autorisations nécessaires pour voyager au Canada, soit le plus souvent un visa de visiteur ou encore une autorisation de voyage électronique (AVE) et un passeport. Il ne devra également pas présenter de symptômes de la COVID-19.

D’ailleurs, le ressortissant étranger devra prouver avant son embarquement qu’il remplit les conditions de l’exemption en fournissant des documents indiquant le statut du membre de sa famille au Canada (par exemple: une carte de résidence permanente, un passeport canadien) et les liens les unissant (par exemple: un certificat de mariage, de naissance ou des documents indiquant une adresse commune).

L’arrivée au Canada

Au Canada, le ressortissant étranger devra se soumettre au contrôle d’un agent de l’Agence des services frontaliers du Canada (ASFC). Il devra expliquer son plan de quarantaine (logement, ravitaillement en denrées alimentaires, etc.).

Après son admission au Canada, il devra se placer en quarantaine pendant quatorze jours, à défaut de quoi il pourrait être interdit de territoire, condamné au paiement d’une amende voire à la prison.

Pour conclure, cette exemption permet à certains Canadiens ou résidents permanents d’être réunis avec leur famille dans ces temps inusités.

Néanmoins pour ceux qui ne peuvent se réunir avec leur famille en vertu de cette exemption, il existe d’autres exemptions aux restrictions de voyage qui pourraient s’appliquer à leur situation.