La microchronique: Cuvée oxydative
Dominique Cambron-Goulet - Métro
Cuvée oxydative – Glutenberg (Montréal)
Cette boisson singulière est un assemblage à 75 % de bière Lapsang d’automne 2015 vieillie avec des levures brettanomyces dans des barils de rhum et à 25 % de moût de pomme fermenté avec des levures de champagne et oxydé. Au nez, on retrouve donc ce mélange de pommes et de figues (présentes dans la Lapsang d’automne). On goûte de prime abord les pommes et leur côté sucré. Puis, l’acidité des levures brettanomyces ressort avant qu’on puisse déceler des notes de fumée, de chocolat et de torréfaction en fin de gorgée, dues au thé Lapsang Souchong et aux marrons torréfiés présents dans la bière.
Cette bière complexe et plutôt liquoreuse accompagnera très bien une tarte au chocolat noir.
«Il n’y avait pas de plan au départ. On a goûté tous nos barils de Lapsang vieillie. On en a jeté, puis on a séparé ceux qui travaillaient sur les notes oxydatives et on les a combinés avec du moût de pomme fermenté et oxydé. Normalement, on fait tout pour éviter l’oxydation dans une bière, mais dans ce cas-ci, on a exagéré ce profil.» –Gabriel Charbonneau, brasseur
Couleur : Brun pâle
Amertume : Légère (28 IBU)
taux d’Alcool : 7,6 %
Prix : 11,99 $ (taxes et dépôt inclus)
Articles récents du même sujet
