Crème de shitaké, pétoncles poêlés au sel de café

Une crème onctueuse qui charmera tou·te·s les passionné·e·s de pétoncles et de champignons ! Le café, dans cette recette, donnera un petit côté grillé fort intéressant aux pétoncles. Un délice pour les yeux et pour les papilles !

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

CRÈME DE SHIITAKES

• 2 oignons jaunes grossirement
  hachés
• 227 g (¹⁄₂ lb) de champignons de Paris émincés
• 454 g (1 lb) de champignons shiitakes équeutés et émincés
• 1 gousse d’ail hachée
• 1⁄₂ tasse (125 ml) de vin blanc
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 c. à soupe (30 ml) d’espresso liquide
• ¹⁄₄ de tasse (60 ml) de crme 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) d’estragon frais et haché
• Sel au goût

PÉTONCLES POÊLÉS

• 12 gros pétoncles
• 2 c. à soupe (30 ml) de fleur de sel
• 2 c. à soupe (30 ml) de café
• moulu espresso
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée

PRÉPARATION

CRÈME DE SHIITAKÉS

1. Dans un chaudron à feu moyen, faire suer les oignons avec un peu d’huile.
2. Ajouter les deux types dechampignons et l’ail, faire tomber
   les champignons et saler au goût.
3. Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement le liquide.
4. Ajouter le fond de volaille
   et l’espresso.
5. Laisser mijoter et faire réduire
   le liquide de ¹⁄₄.
6. Ajouter la crème et l’estragon.
7. Au robot mélangeur, mixer le mélange afin qu’il soit compèltement lisse
   et crémeux.
8. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

PÉTONCLES POÊLÉS

1. Dans un petit bol, mélanger le selet le café.
2. Dans une pole très chaude, ajouter un peu d’huile et de beurre.
3. Ajouter les pétoncles et bien les faire dorer d’un seul côté.
4. Les retourner et cuire quelquessecondes afin qu’ils soient moelleux.
5. Retirer du feu.

Dans un bol, versez la crème de champignons et déposez-y quelques pétoncles. Finalisez en parsemant le tout de ciboulette ! Dégustez pendant que c’est chaud !

Cette recette est issue du livre de recettes Le Guide des recettes caféinées publié aux Éditions Québec Amérique. (133 pages; 16,95$)